Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen

Name: Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen getoppt mit gerösteten Erdnüssen
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 225 g Risottoreis; 6 g Gemüsebrühpulver; 180 ml Kokosmilch; 2.5 g grüne Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 2 Stück Frühlingszwiebel; 150 g Kaiserschoten; 150 g Champignons; 12.5 ml Sojasoße; nach Geschmack Salz; 550 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; 2 Esslöffel Öl

getoppt mit gerösteten Erdnüssen

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One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Sellerie

•Erdnüsse

•Weizen

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten

Arbeitszeit30 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

(Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

180 ml

Kokosmilch

2.5 g

grüne Currypaste

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Limette, vegan

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

2 Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Kaiserschoten

150 g

Champignons

12.5 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

550 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kcal)872 kcal

Energie (kJ)3650 kJ

Fett35.1 g

davon gesättigte Fettsäuren17.4 g

Kohlenhydrate120.2 g

davon Zucker11.1 g

Ballaststoffe9.7 g

Eiweiß17.5 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Großer Topf

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kaiserschoten halbieren.

Zwiebel fein hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißes Wasser* verrühren.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen. Gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen.

1 gestr. TL [1,5 gestr. TL | 2 gestr. TL] grüne Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen.

Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette vierteln.