Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen
getoppt mit gerösteten Erdnüssen
One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
225 g
Risottoreis
(Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen, Glutenhaltiges Getreide enthalten.)
6 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)
180 ml
Kokosmilch
2.5 g
grüne Currypaste
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Limette, vegan
20 g
Erdnüsse, geröstet, gesalzen
(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
2 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Kaiserschoten
150 g
Champignons
12.5 ml
Sojasoße
(Enthält: Weizen, Soja.)
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
550 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
2 Esslöffel
Öl
Kochutensilien
Zubereitung: So funktioniert’s
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kaiserschoten halbieren.
Zwiebel fein hacken.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.
Knoblauchzehe fein hacken.
Champignons vierteln.
In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißes Wasser* verrühren.
In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.
In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen. Gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen.
1 gestr. TL [1,5 gestr. TL | 2 gestr. TL] grüne Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen.
Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst, kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.
Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
Limette vierteln.
Nach Ende der Garzeit Kaiserschoten unterheben, das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken.
Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.
Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen.
Mit Erdnüssen und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Restliche Limettenspalten dazu reichen.
Guten Appetit!
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