Halloumi-Veggie-Wrap mit cremigem Chimichurri

Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Strunk herausschneiden und Paprikahälften in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Gemüse in der Schüssel aus Schritt 1 mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und neben den Kartoffeln auf das Blech legen. Alles 25 – 30 Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln weich und goldbraun sind. Die Knoblauchzehe für die ersten 10 Min. mit in den Ofen geben.

Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* für 6 – 8 Min. anschwitzen. Die karamellisierten Zwiebelringe herausnehmen. Chili längs halbieren, entkernen und Chilihälften fein hacken (Achtung: scharf!). Ein paar Kräuter für die Deko fein hacken.

Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen und Schale entfernen. Rest der Kräuter abzupfen, mit Knoblauch und Sahnejoghurt in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren. Chimichurri-Soße mit Salz*, Pfeffer* und, nach Belieben, gehackter Chili abschmecken. Ein Drittel der Soße in einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise zu einem Dip verrühren. Halloumi in 8 [9 | 16] Scheiben schneiden. In derselben Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* erhitzen und Halloumischeiben von beiden Seiten 3 – 4 Min. goldbraun braten.

Tortillas für 1 – 2 Min. im Ofen erwärmen. Tortillas auf Teller legen, etwas Chimichurri-Soße darauf verteilen, dabei mindestens 2 cm am Rand frei lassen. Zucchinischeiben, Paprikastreifen, Zwiebelringe und Halloumi auf dem unteren Drittel verteilen, dann die Seiten der Tortillas links und rechts nach innen klappen. Nun die untere Seite nach oben über die Füllung klappen und fest aufrollen.