Spaghetti mit zitroniger Blumenkohlsoße

Zwei große Töpfe mit reichlich kochendem Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Im ersten Topf Spaghetti 7 – 9 Min. bissfest garen. Im zweiten Topf Blumenkohlröschen und die Strunkstücke ca. 8 Min. weich garen.

In der Zwischenzeit: Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Hartkäsereiben. Schale der Zitrone abreiben, dann halbieren. Blätter vom Basilikum abzupfen und grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Pinienkerne, Pankomehl und Zitronenabrieb 3 – 4 Min. rösten.

Blumenkohlröschen nach der Garzeit in das Sieb abgießen, dabei 250 ml Kochwasser auffangen. ¾ der Röschen zurück in den Topf geben, Kochwasser zufügen und mit einem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Restliche Blumenkohlröschen und Frühlingszwiebelringe vorsichtig unterheben. Nach Geschmack etwas Zitronensaft dazupressen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti nach der Garzeit in das Sieb abgießen und zum Warmhalten gleich zurück in den Topf geben.