Schweinelachs mit knusprigen Blätterteig-Fleurons

Blätterteig in vier Quadrate schneiden, diese diagonal halbieren. Jeweils zwei Dreiecke aufeinanderlegen und sanft zusammendrücken. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen. Blätterteigdreiecke herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit: Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. In einem großen Topf einen Schuss Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Kartoffeln darin 5 – 6 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch 1 Min. mitbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren und Soße einköcheln lassen.

Champignons putzen und vierteln. Schweinelachs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne einen Schuss Öl stark erhitzen und Fleischstreifen 2 – 3 Min. darin anbraten. Champignons zufügen und 2 – 3 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Champignons und Fleisch zu der Soße geben und alles zusammen so lange weiterköcheln lassen, bis die Brühe circa um die Hälfte eingekocht ist.

Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und mit in die Soße geben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Soße vom Herd nehmen, Schmand und Kräuter unterrühren. Mit ein wenig Muskatblüte, Salz und Pfeffer abschmecken.