Mexican Pulled Pork Sandwich

Süsskartoffel in 0.5 cm Scheiben schneiden.

In einer grossen Schüssel Süsskartoffelscheiben mit 1 EL [2 EL] Öl*, drei Viertel vom «Hello Fiesta», Salz* und Pfeffer* vermengen.

Süsskartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen 25 – 30 Min. backen.

Tipp: Verwende für 4 P. 2 Bleche.

Koriander mit Stielen fein hacken.

Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit der Hälfte vom Koriander, Saft von 1 [2] Limettenviertel und Aioli in eine grosse Schüssel geben und mithilfe einer Gabel zu einer Guacamole verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tomate grob in die grosse Schüssel aus Schritt 2 reiben.

Ketchup, restlichen Koriander, restliches «Hello Fiesta», Saft von 1 [2] Limettenviertel, Salz* und Pfeffer* dazugeben und vermengen.

Ciabatta quer halbieren, dann waagerecht aufschneiden.

Brothälften mit etwas Öl* beträufeln, obere Hälfte mit Reibkäse bestreuen und in den letzten 5 Min. der Süsskartoffelbackzeit mit den Schnittseiten nach oben mit auf das Backblech geben.

In den letzten 5 Min. der Ofengarzeit in einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pulled Pork darin 2 – 3 Min. anbraten. 

1 EL [1,5 EL | 2 EL] von der Salsa Roja unter das Pulled Pork rühren.