Gemüsepfanne süßsauer mit Basmatireis

Süßkartoffel schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Paprikas halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides zusammen fein hacken. Getrocknete Aprikosen grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen. Rote Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Wenden 1 – 2 Min. anbraten.

Paprikas, Aprikosen und Süßkartoffelwürfel zugeben und 3 – 4 Min. anbraten.

TIPP: Verwende für 4 Personen 2 Pfannen.

Währenddessen in einem hohen Rührgefäß 400 ml [600 ml | 800 ml] Wasser*, Gemüsebrühpulver, Ketchup, Balsamicoessig, Aprikosenkonfitüre und Honig miteinander vermischen. Gemüse mit der Soße ablöschen und zugedeckt 10 – 12 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

TIPP: Sollte das Wasser zu schnell verdunsten, gib einen Schluck Wasser dazu.

Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften, anschließend kurz abkühlen lassen. Maisstärke mit 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* in einer kleinen Schüssel verrühren. Am Ende der Garzeit Maisstärke zum Gemüse geben und noch einmal aufkochen lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Gemüsepfanne mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. TIPP: Falls die Soße zu dick wird, gib einen Schluck Wasser dazu.