Entenbrust in Pflaumensoße auf Selleriepürree
mit Rotkohl und Haselnuss-Crunch- Sellerie
- Schalenfrüchte
- Haselnüsse
- Erdnüsse
- Schalenfrüchte
- Sesamsamen
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Dein festliches Highlight: Knusprige Entenbrust, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistert. Begleitet von einer Pflaumensoße, cremigem Pastinaken-Kartoffel-Pürree und aromatischem Rotkohl verspricht dieses Gericht strahlende Augen und begeisterte Gaumen.
Zutaten
240 g
Entenbrust
350 g
Ofenkartoffel
5 g
Gewürzmischung „Hello Muskat“
(Enthält: Sellerie)
500 g
Eingelegter Rotkohl
50 ml
Demi-glace
(Enthält: Sellerie)
20 g
Pflaumenkonfitüre
4 g
Hühnerbrühe
1 Stück
Schalotte
20 g
Haselnusskerne, geröstet, ganz
(Enthält: Schalenfrüchte, Haselnüsse Kann Spuren von Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
10 g
Schnittlauch/Thymian
1 Stück
Orange
1 Stück
Knollensellerie
(Enthält: Sellerie)
Nicht in Deiner Lieferung enthalten
2 Esslöffel
Butter
150 ml
Milch
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Knollensellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen* und aufkochen. Sellerie und Kartoffel darin 12 – 14 Min. weich garen. Danach durch ein Sieb abgießen.
In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.
Ober- und Unterseite der Orange abschneiden. Orange so schälen, dass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Orangenfruchtfleisch grob würfeln.
Rotkohl und Orange in einen kleinen Topf geben und bis zum Ende des Rezeptes abgedeckt auf niedriger Hitze köcheln lassen.
Schnittlauch fein hacken.
Thymianblätter abzupfen.
Schalotte würfeln.
Haselnüsse grob hacken.
In einer großen Pfanne 1 EL [2 EL – 4 EL] Butter ca. 2 Min. erwärmen, bis sie braun wird. Haselnüsse und Thymian zugeben und 1 Min. anschwitzen. Herausnehmen.
Entenbrust von beiden Seiten salzen*.
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die große Pfanne aus Schritt 3 geben.
Deckel auflegen, Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und Entenbrust darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut knusprig ist.
Dann wenden und weitere 6 – 7 Min. bei mittlerer Hitze abgedeckt braten, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.
Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.
Sellerie und Kartoffel zurück in den großen Topf geben und mit „Hello Muskat“, 150 ml [300 ml – 600 ml] Milch* und Salz* mithilfe eines Pürierstabs zu einem Püree verarbeiten. Schnittlauch unterheben.
In der Pfanne aus Schritt 4 erneut 1 EL [2 EL – 4 EL] Butter* erhitzen. Schalotte darin 1 – 2 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Demi-Glace, Pflaumenkonfitüre, Brühepulver und 50 ml [100 ml – 200 ml] Wasser* ablöschen und 1 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Sellerie-Pürree und Rotkohl auf Teller verteilen. Entenbrust daneben anrichten und mit dem Haselnuss-Topping garnieren. Pflaumen-Soße dazu reichen und genießen.
Guten Appetit!
