Orientalische Rezepte

Im engeren Sinne gehören zur orientalischen Küche Gerichte, die ursprünglich aus der Region Mesopotamien und dem Gebiet des sogenannten “Fruchtbaren Halbmonds”, das als Ursprung der Landwirtschaft im Nahen Osten gilt, stammen. Doch eine genaue Grenze zu ziehen ist kaum möglich. Auch die nordafrikanische Küche im Westen und pakistanische Gerichte im Osten zählen zum orientalischen Essen.

Typisch ist die Verwendung aromatischer Gewürze wie Kreuzkümmel und Kurkuma sowie diverser Kräuter wie Petersilie und Koriander. Frisches Gemüse und Hülsenfrüchte finden dort ebenso Platz wie Fleisch von Huhn und Lamm. Dazu passt leckeres Fladenbrot, das bisweilen als Ersatz für Besteck dient. Fans süßer Leckereien finden dort Speisen wie Baklava und kandierte Früchte.

Einige Gerichte aus dem Orient erfreuen sich auch in Deutschland großer Beliebtheit. Dazu zählen etwa die als Falafel bekannten frittierten Bällchen aus Kichererbsen, Hummus, Shawarma, das Schmorgericht Tajine oder das Pfannengericht Shakshuka, das vor allem in Israel und Nordafrika gegessen wird und aus einer Paprika-Tomaten-Soße und pochiertem Ei besteht. Klassische Beilagen sind Bulgur und Couscous.

Tee wird auf der ganzen Welt getrunken und so auch in den Ländern der orientalischen Küche. Im nordafrikanischen Raum ist “Thé à la Menthe”, grüner Tee mit jeder Menge Zucker und etwas Nana-Minze, das Nationalgetränk. Das Getränk wird jedoch nicht nur einfach getrunken, sondern zelebriert. Der Tee wird dabei zwischen Glas und Kanne umgefüllt, wodurch das Getränk aufschäumt. Das Teeservice ist kunstvoll gearbeitet. Dazu gibt es Süßspeisen oder Datteln. Die Zeremonie ist ein wichtiger Bestandteil der dortigen Kultur und des sozialen Zusammenlebens.

Im Iran wird dagegen häufig Schwarztee serviert. Dies geschieht mit Hilfe eines Samowars, der den Weg von Russland in den Orient gefunden hat und in dem das Wasser erhitzt wird. Der Tee wird oft mit diversen Gewürzen verfeinert, etwa mit Zimt oder Kardamom.

Anders als im nordafrikanischen Raum gehört der Genuss von Tee zum Alltag und wird ebenso wie in Deutschland weniger zeremoniell zu sich genommen. Ungewöhnlich erscheint uns die Art, wie im Iran der Tee gesüßt wird. Statt das Getränk zu süßen, wird der Zucker vor dem Trinken in den Mund genommen, sodass der Tee erst "auf dem Weg” gesüßt wird.