Guanciale auf Pasta all'Amatriciana
Grana Padano und Rucola-Kirschtomaten Salat- Glutenhaltiges Getreide
- Milch (einschließlich Laktose)
- Eier
- Senf
- Soja
- kann Spuren von Allergenen enthalten
Ein Stück Rom auf Deinem Teller: bissfeste Pasta in einer fruchtigen Amatriciana-Sauce und kross gebratener Guanciale – unsere kommt übrigens direkt aus der Lombardei auf deinen Teller. Und hast Du's schon gesehen? In unserem Menü entdeckst du diese Woche mit unseren Trattoria-Italiana-Rezepten Gerichte mit authentischen italienischen Zutaten. Buon appetito!
Zutaten
270 g
Rigatoni
(Enthält: Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von Senf, Soja enthalten.)
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
390 g
stückige Tomaten
120 g
Guanciale
50 g
Rucola
125 g
rote Kirschtomaten
20 g
Grana Padano, gehobelt
(Enthält: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
15 ml
Basilikumpaste
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Zucker
1 Teelöffel
Weißweinessig
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, kräftig salzen* und aufkochen lassen.
Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch fein hacken.
Kirschtomaten halbieren.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Guanciale-Würfel 3 – 5 Min. knusprig anbraten.
Guanciale aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ausfetten lassen. Pfanne dabei nicht auswischen.
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch 2 – 3 Min. im Guanciale-Fett glasig anschwitzen.
Pfanneninhalt mit stückigen Tomaten, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und drei Viertel des Guanciale ablöschen.
Hitze etwas reduzieren und die Soße ca. 11 Min. offen köcheln lassen. Mit Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.
Währenddessen Rigatoni in den großen Topf mit kochendem Wasser geben und 9 – 11 Min. bissfest garen.
Danach durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* auffangen.
In einer großen Schüssel Basilikumpaste, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Rucola und Kirschtomaten hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Aufgefangenes Kochwasser zur Soße geben, einmal aufkochen lassen und Rigatoni unter die Soße mengen.
Pasta auf tiefe Teller verteilen und mit Grana Padano Flocken sowie dem restlichen knusprigen Guanciale toppen. Rucola-Tomatensalat daneben anrichten und genießen.
Guten Appetit!
