3-Gänge-Valentinstags Menü

Den halben Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen.

Mit Olivenöl* verrühren und nach Wunsch mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Strunk der Aubergine entfernen und die Aubergine in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Knoblaucholivenöl einpinseln.

Auberginen 15 min. im Backofen garen, bis sie weich sind.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der gerösteten Pinienkerne, Parmesan, Schnittlauchröllchen, Olivenöl* und Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten.

Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auberginen auf Tellern verteilen.

Mozzarella halbieren und je eine Mozzarellahälfte in die Mitte des Auberginen-Carpaccios setzen.

Mozzarella mit ein wenig Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auberginen mit gehackten Cranberrys, Pinienkernen, gehackter Petersilie und Schnittlauchpesto toppen.

Guten Appetit bei Deiner Vorspeise

**HAUPTGERICHT""

Wasche das Gemüse ab. Erhitze Wasser* im Wasserkocher und heize den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Zum Kochen benötigst Du 1 kleine Schüssel, 1 großen Topf, 1 kleinen Topf, 1 große Pfanne, 1 Backblech mit Backpapier und 1 Pürierstab oder 1 Kartoffelstampfer.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

250 g [375 g|500 g] Rote Bete ebenfalls in grobe Stücke schneiden, den Rote-Bete-Saft in einer kleinen Schüssel für später aufbewahren.

In einen großen Topf reichlich kochendes Wasser* geben, salzen*, einmal aufkochen lassen, Kartoffelstücke darin ca. 20 Min. abgedeckt garen.

In den letzten 5 Min. der Garzeit Rote-Bete-Stücke zugeben und mitgaren.

Zitronenschale abreiben, 20 g [45 g|60g] Butter mit Zitronenschale, rosa Pfefferbeeren, Salz* und Pfeffer* mischen und kalt stellen. 

Wenn die Butter eine besonders schöne Form haben soll, kannst du die Butter bis zum Anrichten in Folie einrollen.

TIPP: Vor dem Anrichten Zitronen-Pfeffer-Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden.  

In einen kleinen Topf heißes Wasser* füllen, aufkochen lassen, Bohnen zugeben und ca. 10 Min. garen.

Anschließend Wasser abgießen und Gemüse mit Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Die Hälfte der Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.

Auf dem Schneidebrett den gehackten Rosmarin mit Salz* und Pfeffer* mischen.

Rindersteaks in der Rosmarinmischung wenden. 

In einer großen Pfanne Öl* erhitzen und Rindersteaks je Seite für 1 – 2 Min. scharf anbraten.

Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen ca. 5 Min. fertig garen.

Schalotte abziehen und fein würfeln.

In der Pfanne erneut Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, den restlichen Knoblauch und restlichen Rosmarinzweig in die Pfanne geben und mit den Schalottenwürfeln darin ca. 5 Min. dünsten.

Mit Balsamicoessig ablöschen und ca. 1 Min. einköcheln lassen.

20 g [35 g|40 g] kalte Butter in die Pfanne geben und Butter in kreisender Bewegung schmelzen lassen, sodass sie sich mit dem Essig mischt.

Nicht mehr aufkochen.

Kartoffel- und Rote-Bete-Stücke in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. 

Rote-Bete-Saft zufügen und das Ganze mithilfe eines Kartoffelstampfers oder Pürierstabs zu einem feinen Püree verarbeiten.

Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Rote-Bete-Püree auf Teller verteilen.

Bohnen auf Teller verteilen, Rindersteaks in Scheiben schneiden, daneben anrichten, mit Butter toppen und mit der Soße genießen.

Guten Appetit bei Deinem Hauptgang

DESSERT

Wasche den Granatapfel ab. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Zum Kochen benötigst Du 1 große Schüssel, 3 kleine Töpfe, 1 hohes Rührgefäß, 1 Schneebesen, 1 kleine Schüssel und 1 Backblech mit Backpapier.

Kleine Dessertschalen bereitstellen.

Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine große, trockene und saubere Glas- oder Metallschüssel geben.

Einen Topf mit etwas Wasser* füllen, das Wasser* erhitzen und die Schüssel auf den Topf setzen.

Gelegentlich umrühren.

Vorsicht: Nur so viel Wasser in den Topf geben, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt und nicht über den Rand läuft, wenn du die Schüssel daraufsetzt! Es darf kein Wasser in die Schokolade kommen.

In einem hohen Rührgefäß die kalte Schlagsahne mit Desserttraummischung und Zucker* steif schlagen.

Ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen rasch unter die heiße Schokolade heben, bis die Masse glatt ist.

Sobald beides gut vermengt ist, die restliche geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

In bereitgestellte Gefäße umfüllen und mind. 2 Stunden kühl stellen.

Granatapfel vorsichtig halbieren und Kerne über einem kleinen Topf mithilfe eines Löffels herausklopfen (Vorsicht vor roten Flecken!).

Granatapfelkerne mit Wasser*, Kartoffelstärke und 1 EL Puderzucker gut vermischen, unter Rühren aufkochen und etwa 2 – 3 Min. kochen lassen, bis alles zu einer dicken Soße eingekocht ist.

Danach beiseitestellen.

TIPP: Falls dir die Soße zu dick sein sollte, gib noch 1 – 2 EL Wasser hinzu.

Mehl und Chili nach Geschmack in eine kleine Schüssel geben.

In einem kleinen Topf 20 g [33 g|40 g] Butter, Wasser*, restlichen Puderzucker und Zuckerrübensirup unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und zu Mehl und Chili in die Schüssel geben.

Mithilfe eines Schneebesens rasch zu einer glatten Masse verrühren.

Krokantmasse dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen; dies geht besonders gut mit einem Löffelrücken.

Backe den Krokant im Ofen auf der mittleren Schiene für 15 – 20 Min., bis er anfängt gleichmäßig leicht zu bräunen.

Danach aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Den ausgekühlten Krokant in Stücke brechen.

TIPP: Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren.