Veganes Curry mit Zucchini

Name: Veganes Curry mit Zucchini Champignons und fluffigem Jasminreis
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Stück Karotte; 150 g Basmatireis; 100 g braune Champignons; ½ Stück Limette, gewachst; 1 Stück Frühlingszwiebel; 250 ml Kokosmilch; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zitronengras; 10 g Cashewkerne; 20 g gelbe Currypaste; 220 g Zucchini; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Champignons und fluffigem Jasminreis

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Bei diesem Rezept gibt es keine Änderungen bei den Zutaten oder Zubereitungsschritten.

Tags:

Thermomix

•Vegan

Allergene:

Schalenfrüchte

•Kaschunüsse

•Senf

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit40 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

1 Stück

Karotte

150 g

Basmatireis

100 g

braune Champignons

½ Stück

Limette, gewachst

1 Stück

Frühlingszwiebel

250 ml

Kokosmilch

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zitronengras

10 g

Cashewkerne

(Enthält: Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)

20 g

gelbe Currypaste

(Enthält: Senf.)

220 g

Zucchini

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

Nährwertangaben

Energie (kJ)2736 kJ

Energie (kcal)654 kcal

Fett33.15 g

davon gesättigte Fettsäuren22.66 g

Kohlenhydrate71.34 g

davon Zucker11.28 g

Eiweiß15.55 g

Salz1.2 g

Zubereitung

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Weißen Teil der Frühlingszwiebel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. Knoblauch abziehen, zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Enden der Zuchini abschneiden, Zucchini längs vierteln und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons vierteln.

Varoma verschließen. Zitronengras in vier Stücke schneiden. Jasminreis in den Gareinsatz geben und mit kaltem Wasser spülen. Hälfte vom Zitronengras zum Reis geben, Gareinsatz in den Mixtopf einsetzen, 11/2 TL Salz*, 5 g Öl* und 1.200 g Wasser* über den Reis zugeben. Varoma aufsetzen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Währenddessen grünen Teil der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schale der Limette abreiben und Limette in Spalten schneiden. Cashewkerne grob hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* auf hoher Stufe erwärmen und Zwiebel-Knoblauch-Mischung darin 3 Min. anbraten. Dann 1 EL [11/2 EL | 2 EL ] Currypaste (Achtung: scharf!) und restliches Zitronengras zugeben, mit Kokosmilch ablöschen, verrühren und Currysoße bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Varoma fertig ist. Varoma abnehmen, vorsichtig öffnen (Achtung: heiß!), Gemüse in die Pfanne zugeben und unterheben.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. Zitronengras entfernen und 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb unter den Reis heben. Zitronengras aus dem Curry nehmen, den Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten in die Pfanne pressen. Curry mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Jasminreis und grünes Gemüsecurry auf tiefen Tellern verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!