Vegan Red Curry!

Name: Vegan Red Curry! mit Erdnuss-Brokkolini und Limettenreis
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g Bimi Brokkoli; 50 g rote Currypaste; 150 g Jasminreis; 180 ml Kokosmilch; 20 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Limette, vegan; 1 Stück Knoblauchzehe; 4 g Gemüsebrühpulver; 1 Stück Baby Pak Choi; 20 ml Öl; g Pfeffer; 200 ml Wasser; g Salz

mit Erdnuss-Brokkolini und Limettenreis

Hol Dir leckere Rezepte ab €2,44 pro Portion

Tags:

Ohne Weizen

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Schnell

Allergene:

Erdnüsse

•Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit25 Minuten

Arbeitszeit25 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

200 g

Bimi Brokkoli

50 g

rote Currypaste

150 g

Jasminreis

180 ml

Kokosmilch

20 g

Erdnüsse, geröstet, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Karotte

1 Stück

Limette, vegan

1 Stück

Knoblauchzehe

4 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

1 Stück

Baby Pak Choi

Was Du zu Hause haben solltest

20 ml

Öl

Pfeffer

200 ml

Wasser

Salz

Nährwertangaben

Energie (kJ)2897 kJ

Energie (kcal)692 kcal

Fett35.1 g

davon gesättigte Fettsäuren17.6 g

Kohlenhydrate79.2 g

davon Zucker10.8 g

Eiweiß17.3 g

Salz4.2 g

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Reibe

•Soup pan or large pan with lid

Zubereitung

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Karotte nach Belieben schälen, längs halbieren und schräg in 0,5 cm Halbmonde schneiden.

Baby Pak Choi quer in 1 cm Streifen schneiden.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette vierteln.

Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zwiebel und Karotten darin 4 – 5 Min. anschwitzen. Pfanneninhalt mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Rote Currypaste (Achtung: scharf!), Gemüsebrühe, 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Kokosmilch ablöschen, verrühren und abgedeckt 10 Min. köcheln lassen.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen.

Erdnüsse hacken.

Brokkolini 1 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser*, Knoblauch, Erdnüsse und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalten ablöschen und 3 – 5 Min. kochen lassen, bis das Wasser verdunstet und der Brokkolini weich ist.

Nach der Kochzeit, Pak Choi zum Curry geben. Das Curry 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis es eindickt. Mit Salz*, Pfeffer* und Limettensaft abschmecken.

Reis mit einer Gabel auflockern und Limettenabrieb unterheben.

Limettenreis auf Teller verteilen und Curry daneben anrichten, mit Erdnuss-Brokkolini toppen und mit restliche Limettenspalten servieren.

Guten Appetit!