Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen

Name: Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten und Pilzen getoppt mit gerösteten Erdnüssen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 225 g Risottoreis; 6 g Gemüsebrühpulver; 180 ml Kokosmilch; 25 g rote Currypaste; 1 Stück Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 150 g Kaiserschoten; 150 g Champignons; 12.5 ml Sojasoße; 600 ml Wasser; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 2 Esslöffel Öl

getoppt mit gerösteten Erdnüssen

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One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.

Tags:

Vegan

•Ohne Milchprodukte

Allergene:

Sellerie

•Erdnüsse

•Weizen

•Glutenhaltiges Getreide

•Soja

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit20 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

225 g

Risottoreis

6 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält: Sellerie. Kann Spuren von: Senf, Sellerie enthalten.)

180 ml

Kokosmilch

25 g

rote Currypaste

1 Stück

Knoblauchzehe

1 Stück

Zwiebel

1 Stück

Limette, vegan

20 g

Erdnüsse, gesalzen

(Enthält: Erdnüsse. Kann Spuren von: Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

150 g

Kaiserschoten

150 g

Champignons

12.5 ml

Sojasoße

(Enthält: Weizen, Glutenhaltiges Getreide, Soja.)

Was Du zu Hause haben solltest

600 ml

Wasser

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

2 Esslöffel

Öl

Nährwertangaben

Energie (kJ)3481 kJ

Energie (kcal)832 kcal

Fett35.1 g

davon gesättigte Fettsäuren17.5 g

Kohlenhydrate110 g

davon Zucker11.5 g

Eiweiß20.9 g

Salz4.24 g

Kochutensilien

•Großer Topf

•Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Kaiserschoten halbieren.

Zwiebel fein hacken.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Knoblauchzehe fein hacken.

Champignons vierteln.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver, die Hälfte [drei Viertel | alles] von der Sojasoße, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Salz* und 600 ml [900 ml | 1.200 ml] heißes Wasser* verrühren.

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Kaiserschoten darin 2 – 3 Min. rundherum anbraten. Herausnehmen.

In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen. Gehackte Zwiebel, weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen.

Currypaste (Achtung: scharf!) und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Dabei alles gut vermengen.

Topfinhalt mit der Kokosmilch-Mischung ablöschen und bei mittlerer Hitze offen unter gelegentlichem Rühren ca. 20 – 25 Min. weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.

Limette vierteln.