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Europäisch Rezepte
Cremiges Risotto mit Champignons,

Cremiges Risotto mit Champignons,

gebackenen Kirschtomaten, Spinat und Mozzarella

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Ein gutes Risotto hilft gegen Kummer, so sagen die Mailänder. Dem können wir nur beipflichten und genießen den Klassiker aus Bella Italia mit rauchig-marinierten Champignons sowie Kirschtomaten aus dem Ofen, frischem Babyspinat und Mozzarella. Mit etwas Hartkäse als Topping ist die italienische Verführung perfekt und der Kummer vergessen, versprochen.

Allergene:SenfMilch
Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradStufe 2
Zutaten
Portionsgröße
Zutatenarrow down iconarrow down icon
Portionsgröße

200 g

braune Champignons

4 g

rauchiges Gewürz

(EnthältSenf)

1

Zwiebel

1

Knoblauchzehe

150 g

Kirschtomaten

35 g

Tomatenmark

200 g

Risottoreis

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

20 g

geriebener Hartkäse

(EnthältMilch)

125 g

Mozzarella "Bocconcino"

(EnthältMilch)

50 g

Babyspinat

15 ml

Basilikumpaste

4 g

Gemüsebrühe

(kann Spuren von Allergenen enthalten)

Was Du zu Hause haben solltest

600 ml

Wasser*

1 Esslöffel

Olivenöl*

Salz*

Pfeffer*

Zucker*

Nährwertangaben
Nährwertangabenarrow down iconarrow down icon
Energie (kJ)2946 kJ
Energie (kcal)704 kcal
Fett25.0 g
davon gesättigte Fettsäuren12.2 g
Kohlenhydrate82 g
davon Zucker12.3 g
Ballaststoffe5 g
Eiweiß33 g
Salz2.5 g
Zubereitung
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GEMÜSE VORBEREITEN
GEMÜSE VORBEREITEN
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Braune Champignons je nach Größe vierteln oder achteln, in eine große Schüssel geben, mit rauchigem Gewürz und 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Olivenöl, Salz und Pfeffer* marinieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren.

GEMÜSE BACKEN
GEMÜSE BACKEN
2

Marinierte Champignons und Kirschtomatenhälften nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kirschtomatenhälften mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker* würzen und alles ca. 20 Min. backen.

Zwiebel anbraten
Zwiebel anbraten
3

In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelstreifen darin 2 – 3 Min. anbraten. Tomatenmark und Risotto zugeben, Knoblauch hineinpressen und alles weitere 2 – 3 Min. braten. 600 ml [900 ml | 1200 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten.

Risotto kochen
Risotto kochen
4

Hitze etwas reduzieren, Brühe nach und nach weiter zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. weitergaren, bis der Risottoreis weich ist.

Risotto VOLLENDEN
Risotto VOLLENDEN
5

Mozzarella in ca. 1 cm große Stücke reißen. Wenn das Risotto gar ist, Basilikumpaste, Mozarellastücke und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss portionsweise Babyspinat unterheben.

ANRICHTEN
ANRICHTEN
6

Risotto auf Teller verteilen, rauchige Champignons, gebackene Kirschtomaten und restlichen Hartkäse darauf anrichten.