Scharfes grünes Gemüsecurry mit extra Garnelen

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit extra Garnelen Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 ml Kokosmilch; 1 Esslöffel grüne Currypaste; 1 Stück Zucchini; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück rote Paprika; 150 g Jasminreis; 100 g braune Champignons; nach Geschmack Pfeffer; nach Geschmack Salz; 1 Esslöffel Öl; 350 ml Wasser; 4 g Gemüsebrühe; 1 Teelöffel Zucker; 10 g Erdnüsse; 1 Stück Limette, ungewachst; 200 g Garnelen

Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis

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Das Wohlfühlrezept schlechthin: Mit unserem Curry gehst Du schon bald auf eine scharfe Genussreise. Lass es Dir schmecken!

Tags:

Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

Allergene:

Sellerie

•Erdnüsse

•Krebstiere oder Krebstiererzeugnisse

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit35 Minuten

Arbeitszeit35 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

250 ml

Kokosmilch

1 Esslöffel

grüne Currypaste

1 Stück

Zucchini

2 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

rote Paprika

150 g

Jasminreis

100 g

braune Champignons

4 g

Gemüsebrühe

10 g

Erdnüsse

1 Stück

Limette, ungewachst

200 g

Garnelen

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

1 Esslöffel

Öl

350 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

Nährwertangaben

Energie (kJ)3116 kJ

Energie (kcal)745 kcal

Fett35 g

davon gesättigte Fettsäuren23 g

Kohlenhydrate79 g

davon Zucker19 g

Eiweiß35 g

Salz3 g

Kochutensilien

•Sieb

•Kleiner Topf

•Rührschüssel

•Große Pfanne

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Enden der Zucchini entfernen, Zucchini längs vierteln und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen und Paprikahälften in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

Achtung! Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf. Benutze am besten erst mal etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), Gemüsebrühpulver und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* in einer großen Pfanne erhitzen und Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons für 3 Min. scharf anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Hitze etwas reduzieren, Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei hoher Hitze erhitzen und Garnelen für 4 – 5 Min. scharf anbraten, bis sie durchgegart und innen nicht mehr glasig sind. Garnelen danach mit Salz abschmecken. Währenddessen Limette heiß abwaschen, Schale abreiben und Limette danach in 4 Spalten schneiden. Currysoße in der anderen Pfanne nach der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten abschmecken.

Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenabrieb zum Reis geben, mit einer Gabel unterheben und dabei den Reis etwas auflockern. Reis auf tiefe Teller geben und Curry dazu anrichten. Mit Garnelen toppen und grünem Teil der Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen. Guten Appetit!