Scharfes grünes Gemüsecurry

Name: Scharfes grünes Gemüsecurry mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Jasminreis; 1 Stück Zucchini; 1 Stück Paprika multicolor; 150 g Champignons; 2 Stück Frühlingszwiebel; Stück Frühlingszwiebel; 1 Stück Limette, vegan; 250 ml Kokosmilch; 10 g grüne Currypaste; 20 g Erdnüsse, gesalzen; 4 g Gemüsebrühpulver; nach Geschmack Salz; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel Öl; nach Geschmack Pfeffer; 350 ml Wasser

mit Zucchini, Erdnüssen und Limettenreis

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Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!

Tags:

Viel Gemüse

•Vegan

•Ohne Milchprodukte

•Ohne Weizen

Allergene:

Jordnødder

•Celery

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten

Arbeitszeit15 Minuten

NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

150 g

Jasminreis

1 Stück

Zucchini

1 Stück

Paprika multicolor

150 g

Champignons

2 Stück

Frühlingszwiebel

Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

Limette, vegan

250 ml

Kokosmilch

10 g

grüne Currypaste

20 g

Erdnüsse, gesalzen

4 g

Gemüsebrühpulver

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

1 Teelöffel

Zucker

1 Esslöffel

Öl

nach Geschmack

Pfeffer

350 ml

Wasser

Nährwertangaben

Energie (kJ)3030 kJ

Energie (kcal)724 kcal

Fett35.9 g

davon gesättigte Fettsäuren21.7 g

Kohlenhydrate82.9 g

davon Zucker17.5 g

Ballaststoffe11.4 g

Eiweiß19.3 g

Salz2 g

Potassium650 mg

Calcium51.7 mg

Iron1.5 mg

Kochutensilien

•Kleiner Topf

•Große Pfanne

•Hohes Rührgefäß

•Reibe

Zubereitung

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf mit Deckel 300 ml [450 ml | 600 ml] heißes Wasser* füllen. 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Reis zugeben und bei niedriger Hitze 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.

Zucchini längs vierteln und in 1 cm Stücke schneiden.

Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Champignons je nach Größe vierteln oder halbieren.

Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Zucchini, Paprika, weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Champignons darin unter Rühren 3 Min. scharf anbraten.

Achtung: Unser grünes Curry ist wirklich sehr scharf! Benutze am besten zunächst etwas weniger und taste Dich langsam an die für Dich richtige Menge heran.

In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Currypaste (oder nach Geschmack), Gemüsebrühe, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* miteinander verrühren.

Hitze etwas reduzieren. Pfanneninhalt mit dem Curry-Kokosmilch-Mix ablöschen und weitere 8 – 10 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas dicker wird und das Gemüse weich ist.

Limette heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Limette in 4 Spalten schneiden.

Soße nach der Garzeit mit dem Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Reis mit der Gabel etwas auflockern und Limettenabrieb unterheben.

Reis auf tiefe Teller verteilen und Curry darauf anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebelringen und Erdnüssen bestreuen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

Guten Appetit!