Saftiges Hüftsteak vom Rind

Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Karotten schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Varoma-Einlegeboden geben, dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen und Varoma verschließen.

 Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen das Fleisch zubereiten.

Nadeln vom Rosmarin abzupfen und hacken. Auf einem großen Teller gehackten Rosmarin mit Salz und Pfeffer mischen. Hüftsteak in der Rosmarinmischung wenden.

Erst 10 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit in einer großen Pfanne Öl erhitzen. Steak darin auf jeder Seite 1 – 2 Min. für rare, 2 – 3 Min. für medium und 3 – 4 Min. für well done anbraten. Nach dem Anbraten den Deckel aufsetzen, die Pfanne vom Herd nehmen und mindestens 5 Min. ruhen lassen. Währenddessen Stampf und Gemüse fertigstellen.

Nach Ende der Garzeit Varoma absetzen. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und Mixtopf leeren. 125 g [200|250 g] Milch, 15 g [25|30 g] Butter, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min.30 Sek./85 °C/Stufe 2 erwärmen. Währenddessen Bohnen und Karotten in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstücke und zerkleinerten Parmesan in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 4 zu einem Stampf verarbeiten.