Rote-Bete Käse-Knödel

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und darin die Hälfte der Rote-Beete und Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. 100 ml [150 ml | 200 ml] Milch zugeben und erwärmen, aber nicht kochen. Nach 3 Min. mit Hilfe eines Pürierstabs pürieren.

Laugenstangen und restliche Rote-Beete in eine große Schüssel geben, mit dem Topfinhalt übergießen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und etwas abkühlen lassen.

Tipp: Wenn du möchtest, dass die Knödelmasse schneller runterkühlt, kannst du sie in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Rotkohl, Apfel und die restlichen Zwiebelwürfel zugeben und ca. 5 Min. dünsten. 

200 ml [300 ml | 400 ml] Wasser* und Feigenrelish zugeben und weitere 10 Min. abgedeckt dünsten.

Reibekäse und die Hälfte der Petersilie zur ausgekühlten Knödelmasse geben und mit den Händen vorsichtig mischen.

Mit feuchten Händen 6 [9 | 12] Knödel formen, in eine leicht eingefettete Auflaufform geben und zusammen 20 – 25 Min. im Backofen backen, bis die Knödel innen gar und außen gebräunt sind.

Restliche Milch und Gemüsebrühe in dem kleinen Topf aus Schritt 1 bei mittlerer Hitze erwärmen. Soße ca. 5 Min. köcheln lassen, dabei ständig rühren, bis sie leicht eingedickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.