Risotto mit Safran

In einem großen Topf 1 TL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. 1/3 der Gemüsebrühe und Safran zugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, erneut 1/3 der Brühe zugeben, dabei immer weiter rühren. Restliche Brühe in das Risotto einrühren. Insgesamt sollte das Risotto 20-25Min. köcheln.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe 1 TL [1 1/2 TL | 2 TL] Öl erhitzen. Fenchelstreifen zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann 1 TL [1 1/2 TL | 1 EL] Zucker hinzufügen und 3-5 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. TIPP: Probiere das Risotto zwischendurch. Es sollte cremig und fließend wie Lava sein, aber noch einen leichten Biss haben.

Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe 1 TL [1 1/2 TL | 2 TL] Öl erhitzen. Zucchinischeiben darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten. TIPP: Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.

Hartkäse reiben. 1 EL (1 1/2 EL | 2EL) Butter und 2/3 des geriebenen Hartlkäses in das Risotto einrühren. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL [1 1/2 TL | 2 TL] Zitronenschale und 2 EL [3 EL | 4 EL] Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben. TIPP: Der weiße Teil der Zitronenschale schmeckt bitter, versuche daher, nicht zu viel davon abzureiben.