Risotto mit Safran,
karamellisiertem Fenchel und getrockneten Tomaten
Auch mit unserem Risotto wollen wir Dich in ferne Länder entführen und außerdem frische Sommerstimmung in Deine Küche bringen. Und wie könnte das besser gelingen als durch spannende Kombinationen von guten, aromatischen Zutaten? Vor allem der Safran sorgt für exotische Geschmackserlebnisse, die von dem karamellisierten Fenchel perfekt unterstützt werden. Ein weiteres Plus: Unser Risotto ist völlig glutenfrei!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
1 Stück
Fenchelknolle
1 Stück
Zucchini
1 Stück
Schalotte
¼ g
Safran
200 g
Risottoreis
50 g
getrocknete Tomaten
10 g
krause Petersilie
1 Stück
Zitrone, gewachst
Was Du zu Hause haben solltest
Salz
Pfeffer
(Oliven-)Öl*
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Gemüsebrühe
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Erhitze 800 ml [1600 ml] Wasser im Wasserkocher. Zum Kochen benötigst Du außerdem 1 großen Topf, 1 große Pfanne, Küchenpapier, eine Gemüsereibe und eine Zitronenpresse.
Fenchel vierteln, Strunk entfernen und Fenchelviertel in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und schräg in 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Petersilienblätter fein hacken. 800 ml [1600 ml] heiße Gemüsebrühe vorbereiten.
In einem großen Topf ½ EL [1 EL] Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und Schalottenwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Risottoreis zugeben und ca. 1 Min. mitschwitzen. Mit etwas Brühe ablöschen und Safranpulver dazugeben. Hitze etwas reduzieren, Brühe nach und nach zugeben und Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Risottoreis weich ist.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] Öl erhitzen. Fenchelstreifen zugeben und 3 – 5 Min. anbraten, dann 1 TL [2 TL] Zucker hinzufügen und 1 – 2 Min. weiterbraten, bis die Fenchelstreifen weich und schön karamellisiert sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
TIPP: Probiere das Risotto zwischendurch. Es sollte cremig und fließend wie Lava sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen und erneut bei mittlerer Stufe ½ EL [1 EL] Öl erhitzen. Zucchinischeiben darin je Seite 3 – 5 Min. anbraten.
TIPP: Die Zucchinischeiben nicht zu schnell umdrehen, sie müssen schön gebräunt und angegrillt sein.
Hartkäse reiben und ⅔ davon in das Risotto rühren. Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL [2 TL] Zitronenschale und 2 EL [4 EL] Zitronensaft abschmecken. Fenchelstreifen unter das Risotto heben.
TIPP: Der weiße Teil der Zitronenschale schmeckt bitter, versuche daher, nicht zu viel davon abzureiben.
Risotto auf Schüsseln verteilen. Zucchinischeiben darauf anrichten, mit getrockneten Tomatenstreifen, dem restlichen Hartkäse und der gehackten Petersilie toppen. Buon Appetito!
Buon Appetito!