Krustenbraten mit Zwiebelsoße, Laugenknödeln

Inzwischen Spitzkohl längs vierteln, Strunk entfernen, Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Frühlingszwiebelringe und 1 Prise Zucker* darin 2 – 3 Min. anschwitzen. Frühlingszwiebeln, 4 [6 | 8] EL Essig* und 150 ml [225 ml | 300 ml] heiße Gemüsebrühe zum Kohl geben und mit sauberen Händen 3 – 5 Min. kräftig durchkneten.

Schweinebraten aus der Pfanne nehmen, mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben, rundherum salzen* und pfeffern*. Pfanne für Schritt 6 aufbewahren. Braten für 30 Min. im Backofen garen. Inzwischen Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stifte schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Laugenstangen in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, über die Laugenwürfel gießen, verrühren, mit Salz* und Pfeffer* würzen und abgedeckt abkühlen lassen.

Karotten, Pastinaken und Knoblauch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und auf der unteren Schiene im Backofen 25 – 30 Min. backen, bis das Gemüse weich ist. Beim Schweinebraten nach 30 Min. restliche Brühe angießen und weitere 20 Min. [25 Min. | 30 Min.] backen, bis die Kruste braun und das Fleisch rosa ist.

Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Petersilienblättchen und Muskatgewürz zur Laugenmasse geben und mit den Händen mischen. Mit Pfeffer* würzen. Mit feuchten Händen 6 [9 | 12] Knödel formen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Neben den Braten auf das Blech geben und 15 – 20 Min. backen, bis die Knödel gar sind und anfangen zu bräunen.