Krustenbraten mit Zwiebelsoße, Laugenknödeln
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Krustenbraten mit Zwiebelsoße,  Laugenknödeln

Krustenbraten mit Zwiebelsoße, Laugenknödeln

Ofengemüse und Spitzkohlsalat

In dieser Woche möchtest Du etwas ganz Besonderes auftischen, Deine Kochkünste erweitern und ein spezielles Gericht mit Deinen Lieben gemeinsam teilen und genießen? Dann probiere unser Meisterstück! Neben der besonders großen Menge an Proteinen erwarteten Dich leckere und abwechslungsreiche Beilagen. Genieße Dein Meisterstück und die Komplimente für den gelungenen Schmaus!

Tags:
Viel Gemüse
Thermomix
Allergene:
Sellerie
Senf
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 25 Minuten
Arbeitszeiteine Stunde
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

600 g

Schweinekrustenbraten

2 Stück

Zwiebel

8 g

Gemüsebrühpulver

(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)

1 Stück

Spitzkohl

1 Stück

Frühlingszwiebel

2 g

Senfsamen

(Enthält Senf.)

2 Stück

Karotte

180 g

Pastinake

1 Stück

Knoblauchzehe

270 g

Laugenstange

(Enthält Weizen. Kann Spuren von Sesamsamen enthalten.)

200 ml

Milch

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

20 g

Petersilie, glatt

5 g

Gewürzmischung „Hello Muskat“

(Enthält Sellerie.)

100 ml

Demi-glace

(Enthält Sellerie.)

4 g

Maisstärke

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

3 Esslöffel

Öl

500 ml

Wasser

nach Geschmack

Zucker

4 Esslöffel

Weißweinessig

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Nährwertangaben

Energie (kJ)7482 kJ
Energie (kcal)1788 kcal
Fett95 g
davon gesättigte Fettsäuren27.8 g
Kohlenhydrate113.8 g
davon Zucker34.1 g
Eiweiß75.9 g
Salz8.38 g

Kochutensilien

Große Schüssel
Große Pfanne
Auflaufform
Kleine Schale

Zubereitung

BRATEN VORBEREITEN
1

Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Aus dem Gemüsebrühpulver und 500 ml [750 ml | 1.000 ml] heißem Wasser* eine Gemüsebrühe vorbereiten. In einer großen Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, Zwiebelstreifen darin ca. 4 – 6 Min. glasig dünsten. 200 ml [300 ml | 400 ml] Gemüsebrühe zugeben und Braten mit der Schwarte nach unten ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen Spitzkohl ohne Strunk in grobe Stücke schneiden, [Hälfte] in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und in eine große Schüssel geben.

FÜR DEN SALAT
2

[Restlichen Spitzkohl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und in die große Schüssel zugeben.] Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, in den Mixtopf geben, 15 g Öl* und 1 Prise Zucker* zugeben und 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten. Frühlingszwiebeln, 4 [6 | 8] EL Essig* und 150 ml [225 ml | 300 ml] heiße Gemüsebrühe zum Kohl geben und mit sauberen Händen 3 – 5 Min. kräftig durchkneten. Schweinebraten aus der Pfanne nehmen, mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform geben, rundherum salzen* und pfeffern*.

KNÖDELTEIG ZUBEREITEN
3

Pfanne für Schritt 6 aufbewahren. Braten für 30 Min. im Backofen garen. Blätter der Petersilie abzupfen und in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Milch, Muskat, Salz* und Pfeffer* zugeben und 3 Min./40 °C/Stufe 1,5 erwärmen. Währenddessen Laugenstangen in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und mit warmer Milch übergießen, vermengen und quellen lassen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

4

Karotten und Pastinaken schälen, längs halbieren, in 4 cm lange Stifte schneiden, in den Varoma-Behälter geben und zerkleinerten Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz* und Pfeffer* würzen, dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben. Varoma verschließen. Beim Schweinebraten nach 30 Min. restliche Brühe angießen und weitere 20 Min. [25 Min. | 30 Min.] backen, bis die Kruste braun und das Fleisch rosa ist. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.

5

Mit feuchten Händen 6 [9 | 12] Knödel formen und in eine leicht gefettete Auflaufform geben, neben den Braten in den Ofen geben und 15 – 20 Min. backen, bis die Knödel gar sind und anfangen zu bräunen. Braten herausnehmen, Bratensud in die Pfanne gießen, Demi-Glace dazugeben und 3 – 5 Min. einköcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] kaltem Wasser* anrühren, unter die Soße rühren und köcheln lassen, bis diese leicht andickt.

6

Senfsamen unter den Spitzkohlsalat mischen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Varoma abnehmen. Krustenbraten mit Laugenknödeln, Gemüse, Spitzkohlsalat und Zwiebelsoße anrichten und genießen. Guten Appetit!