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Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße
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Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Krustenbraten in Pflaumen-Zwiebel-Soße

Knoblauch-Kartoffelstampf und Bohnen im Speckmantel

Mit diesem Meisterstück wirst Du Deine Liebsten begeistern. Mit einer guten Portion Fleisch und perfekt dazu ausgewählten Beilagen kann nichts schiefgehen. Jetzt heißt es nur noch Dein Meisterstück in Szene setzen und gemeinsam genießen. Wir wünschen einen guten Appetit!

Tags:
Ohne Weizen
Thermomix
Allergene:
Sellerie
Schwefeldioxide und Sulfite
Milch (einschließlich Laktose)

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeiteine Stunde 50 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradSchwierig

Zutaten

Portionsgröße

600 g

Krustenbraten

200 g

Buschbohnen

100 g

Bacon (Scheiben)

600 g

mehligk. Kartoffeln

1 Stück

Zwiebel

20 g

Pflaumenmus

50 ml

Demi-glace

(Enthält Sellerie.)

12 g

Balsamicocreme

(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)

4 g

Maisstärke

6 g

Gemüsebrühe

(Enthält Sellerie.)

2 Stück

Knoblauchzehe

100 ml

Milch

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

10 g

Thymian

Was Du zu Hause haben solltest

350 ml

Wasser

1 Esslöffel

Öl

1 Esslöffel

Butter

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

nach Geschmack

Salz

nach Geschmack

Pfeffer

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Nährwertangaben

Energie (kJ)5871 kJ
Energie (kcal)1403 kcal
Fett90 g
davon gesättigte Fettsäuren33 g
Kohlenhydrate74 g
davon Zucker19 g
Eiweiß70 g
Salz6 g

Kochutensilien

Schäler
Auflaufform
Große Pfanne
Schüssel

Zubereitung

Mit dem Fleisch beginnen
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Fleisch salzen* und pfeffern*, in den Varoma-Behälter legen und Varoma verschließen. 1.000 g Wasser* und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, 60 Min. [75 Min. | 75 Min.]/Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Kartoffeln und Bohnenpäckchen vorbereiten.

Kartoffeln & Bohnen
2

Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Enden der Bohnen abschneiden. Bohnen auf die Baconscheiben verteilen und um jedes Bohnenpäckchen eine Baconscheibe wickeln. Bohnenpäckchen auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Tipp: Wenn Du den Speck knusprig haben möchtest, dämpfe die Päckchen zuerst und brate sie danach kurz in der Pfanne. 15 Min. vor Ende der Varoma-Garzeit Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

Den Braten braten
3

Varoma abnehmen und vorsichtig öffnen (Achtung: heiß!). Schweinebraten mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen und 200 ml [350 ml | 400 ml] heiße Garflüssigkeit* zugeben. Braten auf der obersten Schiene 30 Min. backen, bis die Kruste knusprig ist. Tipp: Falls der Schweinebraten nach der Backzeit noch nicht knusprig ist, den Backofen auf Grillfunktion stellen und noch 5 Min. grillen. Mixtopf leeren.

Kartoffeln & Bohnen garen
4

500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und Rühraufsatz hineinlegen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Vorbereitete Kartoffelstücke und Knoblauch hineingeben, Varoma-Einlegeboden einsetzen, Varoma verschließen und 27 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Zwiebel abziehen, halbieren, in Streifen schneiden und 10 Min. vor dem Ende der Varoma-Garzeit die Soße kochen.

Soße kochen
5

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und Zwiebel darin scharf anbraten. Hitze reduzieren, Balsamico-Crème, Demi-glace und Pflaumenmus zugeben, verrühren und 5 Min. köcheln lassen. In einer kleinen Schüssel Stärke mit 1 – 2 EL kaltem Wasser* verrühren. Auflaufform aus dem Ofen nehmen und Fleisch kurz ruhen lassen. Fleischbrühe aus der Auflaufform, Thymian und gelöste Stärke zur Soße in die Pfanne geben und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße andickt.

Püree mischen
6

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren. Kartoffeln mit Knoblauch, 100 g [150 g | 200 g] Milch, 1 EL [2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 pürieren. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Püree, Bohnenwickeln und Soße auf Teller verteilen und genießen. Guten Appetit!