Kräuterschnitzel mit Spargel im Räucherspeck-Mantel
dazu Kräuter-Schmand und Kartoffelspalten
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
250 g
Schweineschnitzel
(Kann Spuren von Glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Senf enthalten.)
400 g
weißer Spargel
80 g
Schinkenspeck, geräuchert
(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf enthalten.)
400 g
vorw. festk. Kartoffeln
4 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
50 g
Semmelbrösel
(Enthält Weizen.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
20 g
Petersilie glatt/Schnittlauch
100 g
saure Sahne
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
15 ml
süßer Senf
(Enthält Senf.)
50 g
Mayonnaise
(Enthält Senf, Eier.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
Kartoffeln halbieren und in 1 cm Spalten schneiden.
Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, „Hello Paprika", Salz* und Pfeffer* vermengen und im Backofen 25 – 30 Min. garen, bis sie goldbraun sind.
Petersilienblätter und Schnittlauch zusammen fein hacken.
Zitrone in 6 Spalten schneiden.
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, süßen Senf, Hälfte der Kräuter, Salz* und Pfeffer* zu einem Dip verrühren.
Schweineschnitzel von beiden Seiten salzen*.
Auf einem flachen Teller Semmelbrösel und restliche Kräuter vermengen.
Schweineschnitzel rundherum mit Mayonnaise bestreichen. Anschließend mit der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung panieren und die Panade gut andrücken. Kurz beiseite stellen.
In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Salz* und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* einrühren und aufkochen lassen.
Spargel schälen und ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden.
Spargel in das kochende Wasser geben und 8 – 12 Min. bissfest kochen.
Tipp: Je nach Dicke des Spargels kann die Kochzeit variieren. Teste an der dicksten Stange, ob diese schon weich genug ist.
Nach Ende der Kochzeit Spargel durch ein Sieb abgießen.
Währenddessen in einer großen Pfanne 100 ml Öl* bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Schnitzel darin je Seite 2 – 4 Min. braten, bis sie außen goldbraun sind und das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.
Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen*.
Tipp: Keine Sorge über die große Menge Öl - die Panade saugt nicht alles davon auf, wenn Du das Öl vorher gut erhitzt.
Blanchierten Spargel in vier Bündel teilen und mit je einer Scheibe Schinkenspeck umwickeln.
Kräuterschnitzel auf Teller verteilen. Kartoffeln und eingewickelten Spargel daneben anrichten und auf jeden Teller je einen Klecks Kräuter-Dip geben. Mit Zitronenspalten servieren.
Guten Appetit!