Heilbutt im Kokosmantel mit Mango-Kürbis-Salat

Limette heiß abwaschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein reiben. Limette vierteln. In einer kleinen Schüssel Limettenschale mit Pankomehl, Kokosflocken, Salz* und Pfeffer* vermengen. Oberseite des Heilbutts mit einem Drittel der Mayonnaise bestreichen, die Panko-Kokos-Mischung darauf verteilen und leicht andrücken. Heilbutt in den letzten 11 – 13 Min. auf das Backblech geben und garen, bis das Fleisch innen nicht mehr glasig ist. Währenddessen fortfahren.

Enden der Gurke entfernen und Gurke in grobe Stücke schneiden. Weißen Teil der Frühlingszwiebel in 2 cm Stücke schneiden, den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, entkernen, die Hälfte der Chili in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, den Rest in feine Streifen schneiden (Achtung: scharf!). Knoblauch abziehen.

Die Hälfte Knoblauch und Chilistücke in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Weiße Frühlingszwiebel, Gurkenstücke, restliche Mayonnaise, Saft von 2 [3 | 4] Limettenspalten, Salz*, Pfeffer* und Zucker* zugeben und 5 Sek./Stufe 4,5 vermischen. Gurken-Mix in eine große Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.

Restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Butter* zugeben und 2 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. 30 g Wasser*, Zuckerschoten, Salz* und Pfeffer* zugeben und 7 Min./100 °C/Stufe 1 dünsten. Während die Schoten garen, Mango vom Stein schneiden, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mango in die Schüssel zum Gurken-Mix geben und vermischen.