Gratiniertes Ofengemüse auf Butterbohnenpüree

Butterbohnen durch ein Sieb abgießen.

Schalotte halbieren und fein würfeln.

Knoblauch abziehen und halbieren.

In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe 2 – 3 Min. rösten, bis sich die Häutchen lösen.

Nüsse herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann grob hacken.

In einem Messbecher 100 ml [150 ml | 200 ml] heißes Wasser* und „Hello Muskat“ verrühren. 

In einem kleinen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Schalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Butterbohnen und die Hälfte der Muskatbrühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.

Dann mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten und warm halten.

Hirtenkäse grob zerbröseln, 10 Min. vor Ende der Gemüse-Garzeit über die Karotten und Rote Beete verteilen und bis zum Ende mitbacken.

In der großen Pfanne aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* schmelzen und die restlichen Schalottenwürfel darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Balsamicocreme, restliche Muskatbrühe und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Milch* unterrühren und 1 Min. kochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

In einer großen Schüssel Buttermilch-Zitronen-Dressing und Feldsalat mischen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.