Gebratener Paneer unter fruchtigem Tomaten-Chutney
dazu Kartoffel-Zucchini-Kroketten und Salat
Wir haben es geschafft, super leckere Kroketten zu kreieren, die dank des Gemüseanteils gleichzeitig gesünder sind als ihre reinen Karto ffel-Kollegen! Und was den Paneer mit Tomaten-Chutney betri fft – davon kannst Du bestimmt auch nicht genug bekommen. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
Kartoffeln
1 Stück
Zucchini
20 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
1 Stück
rote Paprika
100 g
Feldsalat
3 Zweig
Petersilie
50 g
getrocknete Tomaten
1 Stück
Schalotte
1 Stück
Paneer-Käse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Stück
Olivenöl
Stück
Mehl
(Enthält Weizen.)
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Vorbereitung: Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. Wasserkocher füllen und anschalten. Gemüse und Kräuter waschen und putzen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kochendes Wasser in einen kleinen Topf geben, salzen, Kartoffelwürfel darin 10 Min. weich garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
Zucchini grob raspeln und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer großen Schüssel Kartoffeln zerstampfen, Zucchini zugeben und miteinander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Teig noch zu flüssig ist, 2 EL Mehl zugeben. Auf einem tiefen Teller Panko-Mehl geben. Aus der Kartoffel-Zucchini-Masse ca. 3 cm große, längliche Kroketten formen, diese im Panko-Mehl wälzen. Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 15 Min. backen, bis die Kroketten schön knusprig sind.
Währenddessen: Paprika klein schneiden. Für das Dressing: In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Feldsalat und Paprikastücke unterheben. Petersilie trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Für das Chutney: Getrocknete Tomaten klein schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne ½ EL Olivenöl (evtl. Öl der getrockneten Tomaten verwenden) erhitzen, Schalotte darin ca. 2 Min. andünsten. Getrocknete Tomaten zugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paneer-Käse längs halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Paneer darin von beiden Seiten knusprig braten. Zusammen mit den Kroketten auf Teller verteilen, Tomaten-Chutney und Salat dazu reichen, mit Petersilie bestreuen und genießen!