Cremiges Pilzragout

In einer großen Pfanne 1 EL [1 ½ EL / 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, und Schalottenstreifen und gehackter Knoblauch darin 2 – 3 Min. anbraten. Porreeringe, Karottenhalbmonde und Champignons dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten. Mit 100 ml  [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und ca. 5 Min. Köcheln lassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Kartoffelstärke mit ein wenig kaltem Wasser glattrühren. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, Senf, Honig und Schalottenwürfel mit etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Dressing beiseite stellen.

Gemüse mit der Kochsahne ablöschen, Gewürzmischung unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Hitze höher stellen, gelöste Stärke einrühren, Sahnesoße aufkochen lassen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Champignon-Porree-Gemüse in eine kleine Auflaufform geben. Blätterteig darüber legen. Überstehenden Teig abschneiden. Blatterteig mit ein wenig Milch einpinseln. Ragout für 20 Min. im Ofen backen bis der Blätterteig goldbraun ist.

Restlichen Blätterteig in 2 cm breite Streifen schneiden. Streifen mit ein wenig Milch einpinseln, mit gehacktem Thymian bestreuen und leicht salzen und pfeffern. Streifen mit beiden Händen zu einer Spirale verdrehen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen. Die Spiralen 15 Min. im Ofen mitbacken bis sie goldbraun sind.