Bulgur-Bowl mit spicy Harissa-Tofu

Spitzpaprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zitronenschale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Blätter von Minze und Petersilie zusammen fein hacken. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Tofu waagerecht halbieren und zwischen Küchenpapier vorsichtig ausdrücken. Tofu dann in 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen Schüssel mit drei Vierteln der Gewürzmischung „Hello Harissa“ (Achtung: scharf!), Knoblauch, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* marinieren. Halbe [drei Viertel | ganze] Gurke nach Belieben schälen, Enden entfernen. Gurke längs halbieren und mithilfe eines Löffels entkernen, das Innere aber nicht wegwerfen. Gurke in 5 cm lange und 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer zweiten großen Schüssel Gurkensticks mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* marinieren.

In einer kleinen Schüssel Tahini, restliches Harissa (Achtung: scharf!), Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte und 4 EL [6 EL | 8 EL] Wasser* zu einem dickflüssigen Dip verrühren. Mit Salz* und 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Zucker* abschmecken. In einer zweiten kleinen Schüssel veganes, cremiges Sojaprodukt mit Zitronenabrieb, einigen Spritzern Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* ebenfalls zu einem Dip verrühren.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Tofuwürfel darin 3 – 4 Min. anbraten, bis der Tofu außen etwas braun ist. Spitzpaprika und weiße Frühlingszwiebelringe dazugeben und weitere 2 – 3 Min. braten, bis die Paprika weich ist. Gurkeninneres mit einem Messer feiner hacken. Wenn der Bulgur gar ist, Tomatenpesto, Gurkeninneres und gehackte Kräuter unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.