Blumenkohlrisotto mit Bärlauchpesto
würziger Chorizo und Pinienkernen
Was könnte besser zu einem Bärlauch-Special passen als ein frühlingshaftes Risotto? Das Highlight in Deinem Gericht ist definitiv das frische Pesto aus gerösteten Pinienkernen, Käse und Bärlauch, mit dem Du Dein Risotto verfeinerst. Bärlauch ist übrigens auch richtig gesund: Er enthält Magnesium, Vitamin C und schützt durch die enthaltenen Sulfide vor Erkältungen. Lass Dir dieses Special-Gericht darum besonders gut schmecken und bleib fit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Risottoreis
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier)
80 g
Chorizo
20 g
Pinienkerne
1 Stück
Blumenkohl
1 Stück
Zwiebel
10 g
Bärlauch
4 g
Hühnerbrühe
Was Du zu Hause haben solltest
ml
Öl*
nach Geschmack
Salz*
nach Geschmack
Pfeffer*
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe die Kräuter mit Küchenpapier trocken. Neben dem Thermomix® benötigst Du 1 große Pfanne und 1 kleine Schüssel.
Bärlauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.
Hartkäse halbieren.
Die Hälfte des Hartkäses und der Pinienkerne, Salz* und Pfeffer* zugeben, 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl* und Wasser* zugeben und 15 Sek./Stufe 5 vermengen.
Pesto in eine kleine Schüssel umfüllen.
Mixtopf spülen und trocknen.
Zwiebel abziehen und halbieren.
450 g [600 g | 600 g] Blumenkohl in Röschen schneiden.
Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Öl* und Butter* in den Mixtopf zugeben und 4 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Reis in den Mixtopf zugeben und nochmals 3 Min./120 °C/Reverse/Stufe 1 dünsten.
Wasser*, Gemüsebrühe, Salz* und Pfeffer* zugeben.
Mit dem Spatel einmal kräftig über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen.
Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min./98 °C/Reverse/Stufe 1 garen.
Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe die restlichen Pinienkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind, und aus der Pfanne nehmen.
Chorizo in ca. 1 cm Würfel schneiden.
Nach Ende der Risottogarzeit die Hälfte des restlichen Hartkäses in den Mixtopf zum Risotto geben und mit dem Spatel unterrühren, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und 5 Min. quellen lassen.
In der Zwischenzeit Chorizo braten.
In derselben großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Chorizowürfel rundherum 3 – 4 Min. anbraten.
TIPP: Für mehr Geschmack kannst Du das Bratfett der Chorizo unter das Risotto rühren.
Blumenkohlrisotto auf Teller verteilen. Mit restlichem Hartkäse, Bärlauchpesto und Chorizowürfeln toppen.
Guten Appetit