Auberginencarpaccio mit Mozzarella
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Auberginencarpaccio mit Mozzarella

Auberginencarpaccio mit Mozzarella

veggie | für 2 Personen | 30 Minuten

Dieses Gericht wird Dich begeistern – es ist das perfekte Soul Food, um abends zu entspannen, oder Du genießt es einfach so als leckeren Snack zwischendurch.

Tags:
Vegetarisch
Vegetarisch
Allergene:
Weizen
Gerste
Milch (einschließlich Laktose)
Eier

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit30 Minuten
Arbeitszeit30 Minuten
SchwierigkeitsgradEinfach

Zutaten

/ für 2 Personen

250 g

Steinofenbaguette

(Enthält Weizen, Gerste. Kann Spuren von Sesamsamen, Eier, Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

1 Stück

Aubergine

1 Stück

Knoblauchzehe

20 g

Sonnenblumenkerne

(Kann Spuren von Schalenfrüchte, Sellerie, Sesamsamen, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Erdnüsse enthalten.)

125 g

Mozzarella

(Enthält Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

20 g

Petersilie glatt/Schnittlauch

20 g

Hartkäse ital. Art, gerieben

(Enthält Eier, Milch (einschließlich Laktose). Kann Spuren von Milch (einschließlich Laktose) enthalten.)

20 g

Cranberries, getrocknet

(Kann Spuren von Sesamsamen, Erdnüsse, Schalenfrüchte enthalten.)

Was Du zu Hause haben solltest

nach Geschmack

Salz

50 ml

Wasser

10 Esslöffel

Olivenöl

nach Geschmack

Pfeffer

sideBannerName

Nährwertangaben

Energie (kJ)4595 kJ
Energie (kcal)1098 kcal
Fett71.4 g
davon gesättigte Fettsäuren19.8 g
Kohlenhydrate80.3 g
davon Zucker16.3 g
Eiweiß30.4 g
Salz2.59 g

Kochutensilien

großen Topf mit Deckel
Kleine Schale
Auflaufform
Große Pfanne
Pürierstab
Hohes Rührgefäß

Zubereitung

Knoblauchöl zubereiten
1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Knoblauch abziehen und in eine kleine Schüssel pressen. Mit 5 EL Olivenöl* verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Carpaccio schneiden
2

Aubergine quer in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und mit Knoblauchöl einpinseln. Aubergine 15 Min. im Backofen garen, bis sie weich ist.

Sonnenblumenkerne rösten
3

Baguette mit etwas Wasser anfeuchten und für 6 – 8 Min. zur Aubergine in den Backofen geben.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht braun sind.

Cranberries fein hacken.

Petersilie grob hacken.

Schnittlauchpesto zubereiten
4

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einem hohen Rührgefäß die Hälfte der Sonnenblumenkerne, Hartkäse, Schnittlauch, 5 EL Olivenöl* und 1 EL Wasser* mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Auberginen anrichten
5

Auberginenscheiben auf Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie garnieren. Mozzarella halbieren und auf der Tellermitte anrichten. Mozzarella mit ein wenig Olivenöl* beträufeln und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Anrichten
6

Aubergine mit Cranberries, restlichen Sonnenblumenkernen und Schnittlauchpesto toppen. Mit Baguettebrot genießen.

Guten Appetit!