Neben wichtigen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen wie Vitamin B3, Calcium, Magnesium und Eisen enthält Tofu auch eine Menge pflanzliches Eiweiß. Damit ist Tofu besonders für Menschen mit veganer oder vegetarischer Lebensweise eine wertvolle Proteinquelle. Außerdem ist Tofu – da pflanzlich – vollkommen frei von Cholesterin und der Fettanteil besteht zum größten Teil aus einfach- und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. In den Medien wird des Öfteren verbreitet, Tofu enthalte Isoflavone (wahr), also sekundäre Pflanzenstoffe, die dem menschlichen Östrogen ähneln (wahr) und daher den Hormonhaushalt durcheinanderbringen (falsch). Sofern keine körperlichen Einschränkungen (z. B. eine Schilddrüsenerkrankung) vorliegen, ist gegen Tofu in normalen Maßen nichts einzuwenden.

Tofu besteht fast ausschließlich aus Sojabohnen und Wasser – daher auch der hohe Nährstoffgehalt. Bei der Herstellung werden die Sojabohnen gequetscht und dann mit Wasser gekocht. Damit aus der hier entstandenen Sojamilch aber auch ein fester Tofublock wird, muss diese zum Gerinnen gebracht werden – meist mithilfe von Calciumsulfat oder Magnesiumchlorid. Überschüssige Flüssigkeit wird anschließend herausgepresst. So entstehen der bekannte feste Tofu oder auch der weichere Seidentofu. Natürlich gibt’s Tofu mittlerweile in allen möglichen Varianten, zum Beispiel mariniert, mit Kräutern und in verschiedensten Geschmacksrichtungen. Es ist also für jeden was dabei.

Mit etwa 120 Kalorien pro 100 Gramm passt Tofu auf so ziemlich jeden Speiseplan. Der genaue Kaloriengehalt hängt vom tatsächlichen Produkt ab. Tofu ist heutzutage schon mehr oder weniger stark verarbeitet. Ein tofubasiertes Dessert mit Schokolade ist mit dem eigentlichen Naturtofu nicht mehr vergleichbar. Andererseits lassen sich etwa mit Seidentofu ganz großartige Desserts zaubern, die kalorienarm und frei von künstlichen Zusatzstoffen sind – zum Beispiel veganes Mousse au Chocolat. Das Beste daran: Seidentofu hat aufgrund des höheren Wassergehalts sogar noch weniger Kalorien, nämlich nur ungefähr 50 pro 100 Gramm. Da bleibt also noch Luft für ein bisschen Schoko!