Zwiebeln gehören zu den Basics in unserer Küche und sie verleihen vielen Gerichten einen vollmundigen Geschmack. Leider kann das Schneiden zu einer ziemlichen Qual werden und nicht wenige haben dabei schon eine Menge Tränen vergossen.
Das muss nicht sein! Mit der richtigen Technik bekommst Du die Zwiebel ganz entspannt klein. Erfahre in diesem ultimativen Guide, wie Du Zwiebeln richtig schneiden und Tränen vermeiden kannst.
Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?
Wenn die Zwiebel im Ganzen auf dem Schneidebrett liegt, ist alles gut: Du kannst sie anschauen und sogar in die Hand nehmen, ohne dass es in den Augen brennt und sie anfangen zu tränen. Doch sobald Du anfängst, die Zwiebel zu schälen oder die Zwiebel in Würfel zu schneiden, beginnen die Probleme und es fließen Tränen. Das liegt an einem einfachen chemischen Prozess, den Du durch das Anschneiden auslöst.
Die Zwiebel besteht aus vielen Zellen. Die schwefelhaltige Substanz Alliin befindet sich in der äußersten Schicht der Zelle, das Enzym Alliinase dagegen im Inneren der Zelle. Wenn Du nun das Messer ansetzt und eine Zwiebel würfelst, kommen diese beiden Stoffe miteinander in Berührung. Das Enzym Alliinase spaltet dabei die Aminosäure Alliin in ihre verschiedenen Einzelteile und es entsteht das intensiv riechende Allicin.
Es ist ähnlich wie beim Knoblauch: Die einzelne Zehe ist fast geruchlos, erst beim Schneiden entwickelt sich das intensive Aroma. Das austretende Allicin tritt nun mit der Luft in Kontakt, wodurch das Reizgas Propanthialsulfoxid entsteht. Wenn das in die Augen gelangt, fangen diese an zu brennen und zu tränen.
Das hat auch seinen Sinn: Der Körper will das Reizgas ausschwemmen, damit es den Augen nicht schadet. So ist das Tränen der Augen eigentlich eine Schutzreaktion des Körpers. Andererseits schützt sich mit dem Reizgas auch die Zwiebel: Es schreckt Fressfeinde, beispielsweise Mäuse, ab, wenn sie an der Zwiebel knabbern.
Zwiebeln richtig schneiden – mit dieser einfachen Anleitung
Wenn Du Zwiebeln klein schneiden möchtest, ist die richtige Technik wichtig. Mit dieser übersichtlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es Dir garantiert und Du kannst die leckersten Zwiebelgerichte zubereiten, ohne dass dabei Tränen fließen.
Vorbereitungen
- Lege Dir alle Utensilien bereit: Du brauchst ein scharfes Messer, ein Schneidebrett und ein Behältnis für die geschnittenen Zwiebeln.
- Wähle eine frische Zwiebel ohne weiche Druckstellen. Die Zwiebel sollte sich fest anfühlen und die Schale eng an der Zwiebel anliegen.
- Schneide mit einem Messer die Spitze und die Wurzel der Zwiebel ab und entferne die äußere Haut, sodass nur das weiße, essbare Innere übrig bleibt.
Zwiebel längs durchschneiden
- Halbiere die Zwiebel, indem Du sie mit der flachen Seite nach unten auf das Schneidebrett legst. Jetzt schneidest Du sie der Länge nach in zwei Teile.
- Zwiebel in Streifen schneiden
- Nimm eine Zwiebelhälfte und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett.
- Halte die Zwiebel mit der linken Hand fest und schneide sie in gleichmäßig dicke Längsstreifen. Achte dabei darauf, nicht ganz bis zur Wurzel zu schneiden, damit die Streifen zusammenhalten. In Streifen geschnittene Zwiebeln sind auch ein wichtiger Bestandteil des türkischen Içli Pide, das durch Hirtenkäse und Minzjoghurt eine erfrischende Note erhält.
Zwiebel in Würfel schneiden
Jetzt drehst Du die Zwiebelhälfte, sodass die Schnittfläche oben liegt. Nun schneidest Du quer durch die Längsstreifen, um gleichmäßig große Würfel zu erhalten.
Wiederholen
Nun wiederholst Du die Schritte 5 – 7 mit der anderen Zwiebelhälfte.
Wenn Du Zwiebelringe schneiden möchtest, folgst Du den Schritten 1 – 3. Dann legst Du die Zwiebel auf die bauchige Seite und schneidest sie quer in mehr oder weniger dünne Scheiben. So kannst Du einen klassischen Hamburger oder deftige Schnitzelbrötchen zubereiten, die mit einer würzigen Paprika-Gewürzmischung und einem Russian Dressing aufgepeppt werden.
Praktische Küchenhacks rund um die Zwiebel
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Tränen beim Zwiebelschneiden zu umgehen. Natürlich könntest Du Dir eine Taucherbrille beim Zwiebelschneiden aufsetzen – aber mal ehrlich: Besonders praktisch ist das nicht, gar nicht zu reden von der Optik. Folgende Methoden eignen sich besser:
- Nutze einen Zwiebelschneider. So werden die Zwiebeln zerkleinert, ohne dass Dir das Gas in die Augen steigt.
- Nutze ein sehr scharfes Küchenmesser zum Schneiden. Je schärfer das Messer, desto weniger werden die Zellen gequetscht und desto weniger Gase können austreten.
- Alternativ kannst Du die Zwiebeln auch unter der Dunstabzugshaube schneiden. Eine ähnliche Wirkung erfüllt auch ein Ventilator, der die Gase einfach wegbläst.
Wie kann ich Zwiebeln in verschiedenen Gerichten einsetzen?
Gewürfelte Zwiebeln sind die Basis für viele Suppen, Eintöpfe und Saucen. Sie verleihen den Gerichten Geschmack und Tiefe, können aber auch roh in Salaten eingesetzt werden.
In Scheiben geschnittene Zwiebeln eignen sich hervorragend für Sandwiches und Burger, für Pizzas oder Flammkuchen. Karamellisierte Zwiebeln fügen dem Gericht einen schönen Crunch und eine feinsüßliche Note hinzu. Ein Kartoffelgratin mit karamellisierten Zwiebeln ist ein vollwertiges, vegetarisches Hauptgericht, das durch einen bunten Beilagensalat die passende Ergänzung erhält.
Frittierte Zwiebelringe sind ein beliebter Snack, eine Beilage und können auch als Topping eingesetzt werden. Der klassischen Porree-Spätzle-Pfanne, einem schwäbischen Klassiker, verleihen sie einen modernen und raffinierten Touch.
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FAQ
Mit welchem Messer sollte ich Zwiebeln schneiden?
Ein Chefmesser, Santokumesser oder Gemüsemesser eignen sich ausgezeichnet zum Schneiden von Zwiebeln.
Wie schneide ich Zwiebeln für Gulasch?
Die meisten Menschen sind der Ansicht, dass sich gewürfelte Zwiebeln am besten für Gulasch eignen.
Welche Zwiebelsorte schmeckt am intensivsten?
Als besonders geschmacksintensiv gelten die Sorten Schodeleer oder Stuttgarter Riesen.
Wie lange hält sich geschnittene Zwiebel?
Ein angeschnittene Zwiebel hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage.