Auch dem besten Koch passiert mal ein Missgeschick: Wenn das Essen versalzen ist, kann das ein echter Stressfaktor sein. Es gibt aber fünf effektive Tricks, mit denen Du versuchen kannst, das Essen zu retten – egal, ob es sich um eine Suppe, eine Sauce oder ein Hauptgericht handelt. Mit dem richtigen Know-how stehen die Chancen gut, das Salz wirkungsvoll zu neutralisieren. In diesem praktischen Guide erfährst Du, wie’s geht.
Wie kann ich versalzenes Essen retten?
Wenn Du einmal zu großzügig mit dem Salz umgegangen bist, ist das kein Grund zur Verzweiflung. Es gibt fünf bewährte Tricks, mit denen Du salziges Essen retten kannst.
1. Verdünnen
Wenn Du eine versalzene Sauce retten möchtest, kannst Du sie einfach verdünnen. Dabei fügst Du dem Gericht ungesalzene Brühe, Wasser, Sahne oder Milch hinzu – je neutraler die Flüssigkeit, desto besser. Sogar Frischkäse oder Crème fraîche können den Salzgeschmack abmildern.
Es gibt aber einen Nachteil: Durch das Verdünnen nimmt nicht nur der Salzgeschmack ab, auch die anderen Aromen werden verwässert. Das bedeutet, dass Du möglicherweise mit den Gewürzen nachjustieren musst.
2. Kartoffeltrick
Der Kartoffeltrick funktioniert ebenfalls gut, wenn zu viel Salz im Essen ist. Schneide eine geschälte, rohe Kartoffel in grobe Stücke und koche diese für etwa zehn Minuten in der Flüssigkeit. Alternativ kannst Du auch eine Karotte verwenden.
Das Gemüse bindet einen Teil des Salzes, wodurch die Speise milder schmeckt. Diese Methode funktioniert aber nur bei leicht versalzenem Essen. Wenn das Gericht komplett versalzen ist, reicht diese Technik meist nicht aus.
3. Menge verdoppeln
Wenn es die Umstände, Deine Zeit und die Zutaten ermöglichen, koche die Speise einfach noch einmal. Diesmal lässt Du das Salz aber weg. So könntest Du beispielsweise mit Gnocchi verfahren, wenn Dir der Teig missraten ist – einfach noch mehr Kartoffeln kochen und untermischen.
4. Mit einer neutralen Beilage ausgleichen
Wenn das Essen zu salzig ist, kannst Du auch eine neutrale Beilage zubereiten, die Du zusammen mit dem Hauptgericht servierst. Ein Joghurt-Dip ist immer eine gute Idee. Natürlich solltest Du bei der Beilage auf Salz verzichten – je neutraler diese schmeckt, desto besser.
Wenn Du die Beilage zusammen mit dem Hauptgericht reichst, gleicht sich der Salzgeschmack etwas aus. Du könntest beispielsweise Dein veganes Shawarma mit einem Joghurt-Dip kombinieren, um den Salzgehalt zu kaschieren und dem Essen so gleichzeitig eine frische Komponente hinzufügen.
5. Mit süßen oder sauren Komponenten ausbalancieren
Eine weitere wirkungsvolle Methode ist, dem übermäßigen Salzgeschmack etwas Süßes entgegenzusetzen. So könntest Du beispielsweise versuchen, bei einer stark versalzenen Tomatensoße mit Honig entgegenzusteuern. Bei einigen Gerichten, beispielsweise den Kapern-Rinderhackbällchen in Tomatensoße, können die süßen Komponenten dem Gericht geschmackliche Tiefe hinzufügen.
Abhängig vom Gericht kannst Du auch mit Säure gegen das Salz angehen. Ein Spritzer Zitronensaft sowie etwas Essig mildern den übermäßigen Salzgeschmack ab. Wenn Du Deine Lieben beispielsweise mit einem festlichen Schweinelachssteak in Wildpreiselbeer-Sauce überraschen wolltest und mit dem Salz ausgerutscht bist, könntest Du versuchen, dies mit etwas Orangensaft auszugleichen. Die fruchtige Orange harmoniert sehr gut mit der herben Wildpreiselbeer-Sauce.
Sei aber vorsichtig mit den süßen oder sauren Komponenten und taste Dich langsam an den angestrebten Geschmack heran – ansonsten könnte das Gericht komplett ungenießbar werden.
Warum schmeckt versalzenes Essen so unangenehm?
Salz ist ein Geschmacksverstärker, der den natürlichen Geschmack der Speisen unterstreicht und die Aromen hervorhebt. Eine Prise Salz kann den Unterschied zwischen einem leckeren und einem faden Essen machen – andererseits auch zwischen einem schmackhaften und einem ungenießbaren Essen. Aber warum schmeckt versalzenes Essen so unangenehm?
Zu viel Salz überdeckt die anderen Aromen einer Mahlzeit und führt dazu, dass die Geschmacksrezeptoren überfordert werden. Die Natur hat es so eingerichtet, dass süß und würzig (umami) in der Regel auf nahrhafte Lebensmittel hinweisen, während saure und bittere Geschmacksnoten vor ungenießbaren und giftigen Speisen warnen.
Aus diesem Grund empfinden wir Zucker auch in höherer Dosierung nicht als unangenehm. Sauer und bitter wirken dagegen abstoßend. Salz aktiviert sowohl die Rezeptoren für „sauer“ und „bitter“ – aus Sicht unseres Körpers also eine doppelte Warnung vor einem scheinbar krankmachenden Lebensmittel.
Welche Arten von Salz gibt es und wie unterscheiden sie sich?
Es gibt mehrere Varianten von Salz, die sich in ihrem Ursprung, ihrer Verarbeitung und ihrem Geschmack unterscheiden. Hier eine Auswahl:
Kochsalz, auch Tafelsalz oder Speisesalz genannt, ist das am häufigsten verwendete Salz. Es wird oft mit Jod angereichert.
Meersalz wird durch das Verdampfen von Meerwasser gewonnen. Es zeichnet sich durch eine im Vergleich zum Kochsalz etwas gröbere Struktur aus.
Himalaya-Salz ist ein rosafarbenes Salz, das, wie der Name schon sagt, aus den Salzminen des Himalayas stammt.
Fleur de Sel wird in aufwändiger Handarbeit gewonnen. Dabei werden die Salzkristalle, die sich in den Salzgärten in Frankreich, Mallorca oder Ibiza durch die Verdunstung von Meerwasser bilden, mit einer Kelle abgeschöpft. Fleur de Sel ist grobkörnig und wird von Kennern sehr geschätzt.
Rauchsalz wird über Holz geräuchert und zeichnet sich durch einen einzigartigen, intensiven Geschmack aus, der gut zu Grillgerichten oder auch einer mexikanischen Fleischplatte passt.
Noch mehr Kochtipps gefällig? Dann schau Dich doch mal in unserer Rezeptdatenbank um. Bei HelloFresh kannst Du nicht nur Kochboxen für Singles, Paare und Familien bestellen, sondern erhältst auch regelmäßig interessante Tipps und Hintergrundinfos, mit denen Du Deine Kochskills auf ein neues Level hebst. So kannst Du beispielsweise Dein Wissen über verschiedene Länderküchen erweitern und die Besonderheiten sowie typische Gerichte der italienischen, mexikanischen, türkischen oder thailändischen Küche kennenlernen.
FAQ
Wie kann ich eine versalzene Suppe retten?
Eine versalzene Suppe kannst Du retten, indem Du sie verdünnst oder eine rohe Kartoffel mitkochst, um das Salz zu binden.
Wie rette ich einen versalzenen Auflauf?
Du kannst versuchen, einen versalzenen Auflauf zu retten, indem Du ungesalzene Sahne oder Frischkäse hinzufügst, alternativ kannst Du ihn auch mit einer neutralen Beilage kombinieren.
Welche Gewürze kann ich als Salzersatz nehmen?
Anstelle von Salz können frische oder getrocknete Kräuter Deinem Gericht einen aromatischen Geschmack hinzufügen.