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Obst und Gemüse schmecken frisch am besten. Finde hier heraus, wie Du Deine Lebensmittel lagern kannst.

Obst und Gemüse frisch halten: So funktioniert’s mit der Lagerung | HelloFresh

Obst und Gemüse länger frisch halten: Tipps und Tricks

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Frisches Obst und Gemüse gehören zu den Basics einer ausgewogenen Ernährung. Auch wenn man noch so gut aufpasst: Manchmal passiert es doch, dass Lebensmittel verderben. Welker Salat, gekeimte Kartoffeln und schrumpelige Äpfel sind ein Ärgernis, eine Lebensmittel- und Geldverschwendung. Das muss nicht sein! Durch entsprechende Vorbereitung, Verarbeitung, Lagerung und Konservierung kannst Du die Frische und die Nährstoffe Deiner Lebensmittel bestmöglich bewahren. Lass uns herausfinden, wie Du Gemüse und Obst aufbewahren kannst.

## Vorbereitung und Verarbeitung

Wenn Du Gemüse im Kühlschrank frisch halten möchtest, ist die richtige Vorbereitung und Verarbeitung wichtig. Bei Karotten solltest Du das Möhrengrün, bei Radieschen die Blätter abdrehen, bevor Du sie im Kühlschrank lagerst. Das Grün entzieht dem Gemüse nämlich Wasser, wodurch es schneller welk wird. 

**Ein Tipp:** Das Möhrengrün ist viel zu schade, um es zu entsorgen – Du kannst daraus eine leckere Tomatensauce kochen, ein Risotto zubereiten oder es mit Bulgur mischen, um daraus eine kreative Variante von Tabbouleh herzustellen. Probiere beispielsweise unser [Tabbouleh mit würzigem Halloumi](https://www.hellofresh.de/recipes/tabbouleh-mit-wurzigem-halloumi-58d51228d56afa42ab392b72). Auch Radieschenblätter lassen sich gut verarbeiten: Sie schmecken als Salat, im Smoothie oder als Pesto. 

Wenn Du das Gemüse nun vorbereitet hast, solltest Du es gründlich unter kaltem Wasser waschen, um Schmutz und eventuelle Anhaftungen von Erde zu entfernen. Eine andere Option ist es, das Gemüse – beispielsweise Pilze – trocken mit einer speziellen Bürste zu reinigen. Danach gibst Du das Gemüse in eine geeignete Box und lagerst es im Kühlschrank, um später daraus ein leckeres Karottengemüse oder eine [Porree-Spätzle-Pfanne mit Schmelzzwiebeln und Radieschensalat](https://www.hellofresh.de/recipes/porree-spatzle-pfanne-mit-radieschen-salat-64e7222600af9633818b855b) zu zaubern. Dieser schmeckt sehr gut als Beilage und fügt jedem Gericht einen attraktiven Farbtupfer und einen frischen Twist hinzu.

## Obst und Gemüse richtig lagern

Um die Frische und die Nährstoffe von Obst und Gemüse bestmöglich zu erhalten, ist die richtige Lagerung wichtig. Verschiedene Sorten haben hinsichtlich Temperatur, Licht und Luftfeuchtigkeit spezielle Anforderungen, auch die richtigen „Nachbarn“ spielen eine wichtige Rolle. Während einige Gemüse- und Obstsorten am besten im Kühlschrank gelagert werden, sollten andere bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, wieder andere fühlen sich im Keller am wohlsten. Im Folgenden haben wir ein paar Obst- und Gemüsesorten aufgelistet und aufgeführt, wie Du sie am besten lagerst.

1. Kartoffeln sind ein Muss für [Deutsche Rezepte](https://www.hellofresh.de/recipes/deutsche-rezepte) und deshalb ist es gut, immer einen gewissen Vorrat davon im Haus zu haben. Die Lagerung ist kein Problem, wenn Du beachtest, dass sie es gern dunkel und kühl haben. Bei Lichteinfall bilden sie den Bitterstoff Solanin aus, der die Kartoffeln ungeeignet für den Verzehr macht. Auch Zwiebeln sollten an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden – ideal ist der Keller. Hier kannst Du das Gemüse frisch halten ohne Kühlschrank.

2. Kräuter solltest Du waschen, abtrocknen und dann in Küchenpapier in einem Plastikbehältnis im Kühlschrank aufbewahren. So hast Du sie zur Hand, um daraus zum Beispiel [panierten Blumenkohl mit Kräuterdip](https://www.hellofresh.de/recipes/panierter-blumenkohl-mit-krauterdip-643e11dc39ad77692d0d3f9b) zuzubereiten. Die verbreitete Methode, Kräuter in ein mit Wasser gefülltes Glas auf die Fensterbank zu stellen, ist nicht empfehlenswert, da sie dann schnell schlapp machen.

3. Champignons und andere Pilze sind empfindlich und sollten schnell verbraucht werden. Aber auch sie halten sich für einen oder zwei Tage im Kühlschrank, wenn Du sie aus der Verpackung nimmst und in einer geeigneten Box im Kühlschrank aufbewahrst. Auf diese Art kannst Du auch geschnittenes Gemüse länger frisch halten. So hast Du die Schnippelei im Voraus erledigt und bist bestens vorbereitet, wenn Du [vegetarische Rezepte](https://www.hellofresh.de/recipes/vegetarische-rezepte) zubereiten möchtest. Alternativ kannst Du das Gemüse natürlich auch einfrieren, um es haltbar zu machen – am besten, nachdem Du es zuvor blanchiert hast. 

### Was kann ich im Kühlschrank aufbewahren und was nicht?

Diese Lebensmittel kannst Du im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren:

* Gemüse: Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Karotten, Radieschen, Salat, Spinat, Spargel  
* Obst: Äpfel, Aprikosen, Erdbeeren, Trauben, Feigen, Kirschen, Kiwi, Pflaumen, Pfirsiche.

Diese Lebensmittel sollten kühl, aber nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden:

* Gemüse: Auberginen, Gurken, Tomaten, Zucchini, Kürbis, grüne Bohnen, Paprika, Kartoffeln  
* Obst: Alle Südfrüchte. Darunter fallen Ananas, Bananen, Granatapfel, Mango, Papaya, Orangen, Zitronen sowie Avocados. Eine Ausnahme bildet angeschnittenes oder geschältes Gemüse oder Obst: Die Schnittflächen sind anfällig für Keime und so sollte angeschnittenes Obst oder Gemüse immer im Kühlschrank in einer geeigneten Box aufbewahrt werden - Kälte verlangsamt das Keimwachstum. 

### Problemfall Ethylen

Nicht nur wir Menschen haben Probleme mit den Nachbarn: Es gibt auch Obst und Gemüse, das sich nicht verträgt, und das liegt am Ethylen. Man riecht und sieht es nicht, aber manche Gemüse- und Obstsorten strömen das Reifegas Ethylen aus und beschleunigen damit die Reifung von Früchten, die neben ihnen liegen. 

Bei unreifen Früchten kannst Du den Effekt nutzen und den Reifungsprozess beschleunigen, aber bereits ausgereifte Früchte werden schnell faul. Obst- und Gemüsesorten, die viel Ethylen verströmen, sind:

1. Äpfel  
2. Aprikosen  
3. Bananen  
4. Birnen  
5. Nektarinen  
6. Pfirsiche  
7. Tomaten

Diese Früchte sollten immer separat von anderen gelagert werden, damit sie deren Reifungsprozess nicht negativ beeinflussen.  
Bei der Bestellung einer [HelloFresh Essensbox](https://www.hellofresh.de/essensbox/bestellen) stellt sich übrigens die Frage, wie Du Deine Zutaten lange frisch hältst, nicht. 

Du bekommst nämlich immer nur genau die Menge geliefert, die Du für ein bestimmtes Gericht brauchst. Und das in exzellenter, knackfrischer Qualität – der Name ist bei HelloFresh Programm. So können sich keine Lebensmittel ansammeln, die im ungünstigsten Fall verderben und entsorgt werden müssen. So beugst Du mit HelloFresh der Lebensmittelverschwendung vor und sparst letztendlich auch eine Menge Geld.

## FAQs

### Welches Obst und Gemüse sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden?

Alle Südfrüchte sowie Auberginen, Tomaten und Paprika, aber auch Kartoffeln und Zwiebeln, sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden.

### Welche Lebensmittel gehören ins Gemüsefach?

Blumenkohl, Brokkoli, Karotten und Lauch können problemlos im Kühlschrank gelagert werden. 

### Welches Obst darf nebeneinander liegen?

Alle Obstsorten, die kein oder nur wenig Ethylen verströmen, können nebeneinander liegen.

### Wie bekomme ich Gemüse wieder knackig?

Schrumpeliges Gemüse kann sich erholen, wenn Du es für etwa 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legst.

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