Viele Begriffe im Bereich des Kochens stammen aus dem Französischen, so auch Mise en Place. Übersetzt heißt das: „Alles an seinen Platz stellen“. Mise en Place ist ein wichtiges Konzept, das sich auf die Organisation des Kochvorgangs bezieht.
Eine sorgfältige Mise en Place gewährleistet den reibungslosen Ablauf beim Kochen, vor allem bei komplizierten Rezepten. Im Folgenden findest Du heraus, wie Du durch Mise en Place wie ein Profi arbeitest.
Mise en Place Bedeutung: Was steckt dahinter?
Mise en Place ist eine Technik, die vor allem in Profi-Küchen und Restaurants Anwendung findet. Die Köche und Köchinnen bereiten dabei alles, was sie für ihre Arbeit benötigen, akribisch vor.
Zudem stellen sie alle Zutaten und Werkzeuge bereit, die später zum Einsatz kommen. Diese Methode sorgt für mehr Übersicht und erleichtert die späteren Arbeitsschritte, vor allem bei etwas aufwändigeren Gerichten wie vegetarischer Wellington auf Pastinaken-Maronen-Püree.
Auch Hobbyköche und -köchinnen profitieren von dieser Technik: Die richtige Vorbereitung ist der Schlüssel zum erfolgreichen und stressfreien Kochen. Nichts ist schlimmer, als beim Kochen unter Zeitdruck zu stehen und festzustellen, dass Dir plötzlich ein wichtiges Gewürz fehlt und dass der dringend benötigte Mixer nicht funktioniert. Mit den folgenden Tipps und Tricks kannst Du Mise en Place ganz einfach in Deiner Küche umsetzen.
Beispiele für Mise en Place – so funktioniert’s in der Praxis
Im Folgenden findest Du eine übersichtliche Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Du Mise en Place ganz einfach in Deine Kochroutine integrierst.
Schau Dir zuerst das Rezept an und verschaffe Dir einen groben Überblick. Stelle sicher, dass alle benötigten Lebensmittel und Utensilien vorhanden sind – ansonsten musst Du sie vorab besorgen oder auf ein anderes Rezept ausweichen.
Es mag eine Selbstverständlichkeit sein, sollte aber trotzdem Erwähnung finden: Räume die Arbeitsfläche frei, sodass Du ausreichend Platz für alle Utensilien hast, und säubere sie, um ein hygienisches Arbeiten zu gewährleisten.
Suche alle nötigen Utensilien wie Töpfe, Pfannen, Messer, Mixer, Kochlöffel oder Schüsseln zusammen und stelle sie in sinnvoller, der Reihenfolge der Arbeitsschritte entsprechender Ordnung auf der Arbeitsfläche bereit.
Halte auch eine große Schüssel für den Abfall bereit.
Nun wiegst Du alle benötigten Zutaten grammgenau ab und füllst sie in die bereitgestellten Schüsseln, Wasser und andere Flüssigkeiten stellst Du in Gläsern bereit.
Lege die Zutaten nicht wild durcheinander auf der Arbeitsfläche ab, sondern folge den Zubereitungsschritten des Rezepts.
Suche die passenden Gewürze heraus und stelle sie bereit. Vor allem in der indischen Küche kommen teilweise bis zu 20 oder mehr Gewürze zum Einsatz – hier zahlt es sich aus, etwas Zeit in die Vorbereitung zu investieren. Ein Tipp: Ein Muffinblech oder Muffinförmchen eignen sich ausgezeichnet, um sie mit Gewürzen zu befüllen.
Nun gehst Du daran, die einzelnen Zutaten kochfertig vorzubereiten, indem Du sie abwäschst, putzt, schälst und in der für das Rezept erforderlichen Form zurechtschneidest.
Dies sind – ganz allgemein – die Arbeitsschritte, die beim Mise en Place notwendig sind. Je nach Rezept können noch weitere hinzukommen.
Was sind die Vorteile der Mise en Place?
Die Vorteile des Mise en Place liegen auf der Hand. Sie erleichtert die Vorbereitung den gesamten Kochprozess. Wenn die Zutaten sowie das Gemüse – gewaschen und auf die richtige Größe geschnitten – bereit stehen, kannst Du Dich ganz auf den Kochprozess konzentrieren. Du musst somit nicht erst nach den passenden Zutaten suchen oder sie zuschneiden. Das spart nicht nur Zeit, sondern minimiert auch das Risiko von Fehlern, die aufgrund von mangelnder Konzentration entstehen können.
Eine gut organisierte, aufgeräumte Arbeitsfläche ist ein weiterer Vorteil der Mise en Place. Wenn alle Utensilien gut sichtbar bereitstehen, kannst Du effizient und ohne Ablenkung arbeiten. Das reduziert den Stress und fördert die Freude am Kochen, was sich auch auf den Geschmack der Speisen auswirkt.
Wie viel Zeit muss ich für Mise en Place einplanen?
Die Zeit, die Du für Mise en Place einplanen solltest, hängt von mehreren Faktoren ab:
1. Komplexität des Gerichts. Für einfache Gerichte wie Spaghetti Bolognese mit Tofuhack kannst Du ungefähr 15 Minuten einplanen. Bei komplexeren Gerichten, die aus vielen Zutaten bestehen und mehrere Arbeitsschritte benötigen, kann die Vorbereitungszeit schon mal 30 Minuten oder länger betragen.
2. Anzahl der Portionen. Die Vorbereitungszeit hängt auch von der Anzahl der Portionen, die Du zubereiten möchtest, ab. Bei einem Gericht wie dem cremigen Pilzragout mit Blätterteighaube dauert das Schneiden der Champignons, des Lauchs, des Knoblauchs und der Karotten für vier Personen naturgemäß länger, als wenn Du nur für zwei Personen kochst.
3. Erfahrung. Wenn Du schon Erfahrung im Kochen hast, geht Dir die Vorbereitung wahrscheinlich schneller von der Hand als Einsteigern, die sich erst mit der Technik vertraut machen müssen. Mise en Place erleichtert Dir das Kochen – genauso wie der Service von HelloFresh, mit dem Du Dich vom Einkaufsstress verabschieden und Dir ganz bequem Deine Lebensmittel liefern lassen kannst.
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FAQs
Was gehört alles zur Mise en Place?
Zur Mise en Place gehören das Bereitstellen, Abmessen, Wiegen, Schneiden, Schälen und Vorbereiten aller Zutaten sowie der benötigten Kochutensilien.
Welche Vorteile bietet Mise en Place?
Durch Mise en Place sparst Du Zeit, kochst effektiver und verbesserst somit auch den Geschmack Deiner Gerichte.
Wie kann ich Mise en Place zu Hause umsetzen?
Um Mise en Place zu Hause umzusetzen, solltest Du vor dem Kochen alle Utensilien und Zutaten vorbereiten und übersichtlich auf Deiner Arbeitsfläche anordnen.