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Pochieren ist eine Garmethode, die oft in der gehobenen Küche ihre Anwendung findet. Erfahre hier, wie sie funktioniert.

Pochieren – wie geht das eigentlich? | HelloFresh

Kochtechniken-ABC: Pochieren 

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Bestimmt hast Du schon mal was von Pochieren gehört und vielleicht kommt Dir da sofort Ei Benedict in den Sinn – ein Frühstücksgericht, bei dem pochierte Eier im Fokus stehen. Natürlich sind Eier nicht das einzige Lebensmittel, das sich mit dieser Methode zubereiten lässt. 

Auch Fleisch, Fisch, Obst, Teigwaren und Gemüse kannst Du pochieren. In diesem Artikel findest Du heraus, wie vielfältig Du die Kochtechnik des Garziehens auch in Deiner Küche anwendest – und damit Deine Freunde beeindruckst.

## Was bedeutet pochieren?

Pochieren ist eine besonders schonende Technik, bei der Lebensmittel in einer Flüssigkeit gegart werden, die sich mit 65 – 75 °C weit unter dem Siedepunkt befindet. Diese Methode wird besonders gern bei empfindlichen Lebensmitteln verwendet, die ansonsten leicht zerfallen könnten. 

Auch für [asiatische Rezepte](/recipes/asiatische-rezepte) wird die Kochtechnik häufig genutzt, wenn die fettarme Zubereitung von Tofu oder auch Hähnchenbrust für ein bestimmtes Gericht erforderlich ist. Beim Pochieren bleiben Aromen sowie Nährstoffe weitestgehend erhalten – das macht diese Methode so beliebt. 

Bei pochierten Eiern gewährleistet diese Zubereitungsart, dass das Eiweiß fest, aber zart bleibt und das cremige und flüssige Eigelb umhüllt. Die perfekte Textur und die ansprechende Optik sind die wichtigsten Gründe, warum pochierte Eier so beliebt sind und gern in Form von Ei Benedict oder als Beilage serviert werden. Ein Beispiel ist [Kartoffelstampf mit Spiegelei](/recipes/kartoffelstampf-mit-spiegelei-5b57069630006c5967097712) und Erbsen-Blumenkohlgemüse.

### Wie pochiere ich richtig?

Der Garprozess beginnt, indem Du Wasser in einem großen Topf auf die gewünschte Temperatur erhitzt. Du erkennst diese daran, dass kleine Bläschen vom Topfboden aufsteigen – keinesfalls darf das Wasser sprudeln. Danach lässt Du die Eier – oder was auch immer Du pochieren möchtest – ganz vorsichtig in das Wasser gleiten und dort für eine bestimmte Zeit garen.   

Eine Alternative ist das indirekte Pochieren, bei dem das Ei in ein Portionsförmchen gegeben wird und so im Wasserbad gart. Auch ein Pochiereinsatz kann Dir gute Dienste leisten. So behalten die Lebensmittel ihren Geschmack und ihre Textur. Da Pochieren ganz ohne Öl auskommt, ist diese Garmethode ideal für figurbewusste Genießer.

## Eier pochieren mit Rezept – so gelingt der Klassiker

Pochierte Eier sind ein Gericht, mit dem Du bei Freunden und Familie garantiert punktest. Wie Dir der Klassiker gelingt, findest Du im Folgenden heraus.

**Utensilien**

* ein großer Topf  
* zwei Liter Wasser  
* drei Esslöffel weißer Essig  
* ein Bio-Ei  
* eine Kaffeetasse   
* ein Schneebesen  
* zwei Esslöffel  
* ein Schaumlöffel  
* ein flacher Teller

**Zubereitung**

1. Zuerst erhitzt Du das Wasser mit dem Essig im Topf auf die gewünschte Temperatur, wobei Dir ein Kochthermometer gute Dienste leistet.

2. Schlage das Ei vorsichtig in die Kaffeetasse. Achte darauf, dass das Dotter intakt bleibt.

3. Nun rührst Du mit dem Schneebesen im Wasser, sodass sich ein Strudel bildet. Lass das Ei vorsichtig in den Strudel gleiten.

4. Damit das Ei eine schöne Form bekommt, drücke das Eiweiß vorsichtig mit zwei Esslöffeln an das Eigelb.

5. Je nach gewünschtem Gargrad lass das Ei für etwa eine bis fünf Minuten in dem warmen Wasser ziehen. Du kannst den Gargrad überprüfen, indem Du vorsichtig auf das Ei drückst.

6. Wenn das Ei fertig ist, nimm es mit der Schaumkelle aus dem Wasser und gib es auf den Teller. Schneide hervorstehende Eiweißfäden ab – fertig!

## Tipps zum Pochieren von Fisch, Fleisch und Gemüse

Pochieren ist eine gute Methode, wenn Du den natürlichen Eigengeschmack der Zutaten betonen möchtest. 

### Pochieren von Fisch

Pochieren ist die perfekte Zubereitung für feine Fischfilets. [Pochierter Seelachs in Tomatenrahm](/recipes/pochierter-seelachs-in-tomatenrahm-616e9c0c34d4c71049513888) lebt von der harmonischen Balance zwischen fruchtiger Tomatensauce und feinem Fischfilet. 

Beim Pochieren von Fisch gehst Du genauso vor wie beim Pochieren von Eiern. Anstelle von Essigwasser nutzt Du allerdings Fond, Brühe oder Wein, den Du erwärmst, um das Fischfilet darin für etwa fünf bis zehn Minuten sanft gar ziehen zu lassen. 

### Pochieren von Fleisch

Auch Fleisch, beispielsweise Rinderfilet, lässt sich ausgezeichnet pochieren. Dafür umwickelst Du das Filet in Abständen mit Küchengarn, sodass Du es an einem Kochlöffel befestigen kannst. 

Danach legst Du den Kochlöffel auf den Rand des Topfs, in dem sich die siedende Flüssigkeit befindet – das Fleisch sollte vollständig mit Sud bedeckt sein und rundherum für etwa eine halbe Stunde frei darin schweben. Nach Ende der Garzeit nimmst Du das Fleisch vom Löffel und befreist es vom Küchengarn, wickelst es in Alufolie und lässt es so zehn Minuten ruhen.

### Pochieren von Gemüse oder Obst

Blattgemüse wie Pak Choi, Wirsing oder Spitzkohl lassen sich pochieren, wobei sie ihre knackige Textur behalten. Auch Obst, beispielsweise Birnen, eignen sich ausgezeichnet zum Pochieren. [Hirschsteak mit pochierter Birne](/recipes/hirschsteak-mit-pochierter-birne-61de9d5a56fa9247c46cabbe), Rosenkohl und Pilzrahmsauce ist ein echtes Festtagsessen, mit dem Du sogar anspruchsvolle Genießer beeindruckst. 

Auch für [französische Rezepte](/recipes/franzosische-rezepte) kommt das Pochieren oft zum Einsatz, beispielsweise zum Pochieren von Birnen. Hier wird der Sud gern mit einem Ansatz aus Wein zubereitet, der mit Zucker, Nelken, Zimt oder Orangenschale aromatisiert wird – dies verleiht dem Obst die Extraportion an gutem Geschmack. 

**Übrigens**: Das schonende Verfahren des Garziehens ist auch für Teigwaren wie Klöße, Knödel oder Gnocchi geeignet, die Gefahr laufen zu zerfallen, wenn sie in sprudelndem Wasser gekocht werden. 

Hast Du nun Lust bekommen, diese Kochtechnik auszuprobieren? Die [HelloFresh Essensboxen](/essensbox) versorgen Dich jede Woche mit neuen Rezeptideen und den dazu passenden Zutaten. So ersparst Du Dir nicht nur die Menüplanung und das lästige Einkaufen, sondern verbesserst auch Deine Kochskills. Lerne verschiedene Zubereitungsarten und Techniken wie Pochieren, Blanchieren oder Sautieren kennen und genieße dabei abwechslungsreiche Gerichte.

## FAQs

### Was ist der Unterschied zwischen pochieren und blanchieren?

Der Unterschied besteht in der Wassertemperatur: Blanchieren erfolgt in sprudelnd kochendem Wasser, beim Pochieren beträgt die Wassertemperatur dagegen maximal 75 °C.

### Ist pochieren dasselbe wie dämpfen?

Nein, denn beim Pochieren ziehen die Lebensmittel im Wasser gar, während sie bei Dämpfen keinen Kontakt zum Wasser, sondern nur zum Wasserdampf haben. 

### Wie lange muss ich ein Ei pochieren?

Abhängig von der gewünschten Konsistenz wird das Ei für eine bis fünf Minuten pochiert.

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