Knusprige Pommes Frites, fluffige Krapfen und zarte Fischstäbchen – was haben alle diese Köstlichkeiten gemeinsam? Richtig, sie werden frittiert. Indem sie in heißem Fett ausgebacken werden, erhalten sie ihre crunchy Außenschicht und bleiben innen herrlich weich und saftig.
Am besten gelingt das in einer Fritteuse, aber auch mit einem Topf oder einer Pfanne lassen sich gute Resultate erzielen – vorausgesetzt, Du beachtest ein paar Dinge. Finde heraus, wie Du richtig frittierst.
Was Du zum Frittieren benötigst
Mit Fett oder Öl frittieren ist im Prinzip eine recht simple Technik, die einfach umzusetzen ist, wenn Du das richtige Equipment hast. Du brauchst:
1. Eine Fritteuse
Eine Fritteuse ist ideal, da sie beim Frittieren die Temperatur hält und so ein optimales Ergebnis garantiert ist. Als Ersatz zu einer Fritteuse können auch ein Topf oder eine Pfanne dienen. Zum Frittieren im Topf ist es wichtig, einen stabilen und tiefen Topf zu wählen, der ausreichend Platz für die Lebensmittel bietet, damit sie sich frei schwimmend darin bewegen können. Die Pfanne sollte unbedingt einen hohen Rand haben.
2. Öl
Zum Frittieren ist ein geschmacksneutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt und möglichst wenig mehrfach ungesättigten Fettsäuren ideal. Viele Gastrobetriebe frittieren mit Sonnenblumenöl, auch Erdnussöl ist eine gute Wahl und wird vor allem für asiatische Rezepte verwendet.
Rapsöl oder raffiniertes Olivenöl sind ebenfalls gut zum Frittieren geeignet. Egal, welches Fett Du wählst: Sei nicht sparsam damit. Es ist wichtig, dass die Lebensmittel frei im Öl schwimmen und gleichmäßig durchgaren.
3. Zutaten nach Wahl
Es gibt viele Lebensmittel, die sich zum Frittieren eignen. Aus Kartoffeln kannst Du leckere Pommes Frites zubereiten, aus Shrimps sowie verschiedenen Gemüsesorten wie Pilzen, Auberginen oder Paprika ein japanisches Tempura.
4. Equipment
Ein Frittierthermometer ist hilfreich, wenn Du in einem Topf oder einer Pfanne frittierst. Eine Schöpfkelle ist wichtig, um damit die Lebensmittel ins kochende Fett zu geben und wieder herauszuholen, alternativ leistet Dir auch eine große Zange gute Dienste. Halte auch Küchenpapier und einen Rost bereit, auf dem Du die frittierten Lebensmittel abtropfen lässt.
Tipps zum richtigen Frittieren von Pommes, Zwiebeln und mehr
Frittieren von Pommes und Zwiebeln ist keine Kunst und führt mit etwas Know-how zu perfekten Ergebnissen – beispielsweise zu einem leckeren veganen Beyond Burger mit Onion Rings und Tomate. Hinsichtlich Geschmack und Genuss steht der vegane Patty einem Rindfleisch-Burger in nichts nach.
Pommes frittieren
Zuerst ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte wichtig. Wenn Du Deine frittierten Kartoffeln vor allem knusprig magst, greife auf festkochende Kartoffeln zurück, wenn Du fluffige Fritten liebst, sind mehlig kochende Sorten die richtige Wahl. Genieße so beispielsweise ein saftiges Schweinesteak mit selbstgemachten Pommes, das durch Estragonbutter seinen besonderen Pfiff erhält.
Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Stifte und lege diese für eine halbe Stunde ins kalte Wasser. So wird die Stärke ausgeschwemmt und die Kartoffeln kleben bei Frittieren nicht zusammen. Danach trocknest Du die Kartoffeln gründlich ab.
Frittieren von Zwiebeln
Wenn Du Zwiebeln frittieren möchtest – um sie beispielsweise als Cheesy Fries mit Röstzwiebeln zu reichen – sind große, süßliche Gemüsezwiebeln die richtige Wahl. Schneide die Zwiebeln in gleichmäßig große Ringe und bestäube diese mit Mehl.
Egal, ob Du Kartoffeln, Zwiebeln oder andere Lebensmittel frittieren möchtest: Das Prinzip ist immer gleich. Du erhitzt das Öl in der Fritteuse, im Topf oder in der Pfanne auf 175 °C. Zu niedrige Temperaturen führen dazu, dass sich keine Kruste bildet und die Speisen zu fettig werden. Bei zu hohen Temperaturen verbrennen die Zutaten.
Allgemeine Frittier-Tipps
Ideal zum Überprüfen der Temperatur ist ein Frittierthermometer. Alternativ kannst Du auch ein kleines Kartoffelstück ins Öl geben – wenn sich Blasen bilden und das Stück an die Oberfläche steigt, ist die Temperatur richtig.
Jetzt gibst Du die Zutaten einzeln und vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere nicht zu viele Zutaten auf einmal, sondern gehe portionsweise vor. Achte darauf, dass die Teile nicht zusammenkleben.
Wenn die Zutaten eine schöne goldbraune Kruste aufweisen, nimm sie aus dem Fett und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie sofort mit Salz oder anderen Gewürzen, um den Geschmack zu optimieren.
Schon probiert? Frittiertes Eis als kreatives Dessert
Fried Ice Cream ist eine Nachspeise, die ihren festen Platz unter den amerikanischen Rezepten hat. Einige Stimmen behaupten, das Dessert sei 1893 auf der Weltausstellung in Chicago das erste Mal serviert worden, andere sagen, die Leckerei sei in japanischen Tempura-Restaurants erfunden worden.
Wenn Du Eis frittieren möchtest, wählst Du eine hochwertige Eissorte, die Du mit einem Eisportionierer zu Kugeln formst. Diese gibst Du für mindestens zwei Stunden ins Eisfach, damit sie gut durchgefrostet sind. Danach nimmst Du fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal und walzt ihn mit dem Nudelholz auf etwa zwei Millimeter Dicke aus.
Jetzt schneidest Du den Teig in Quadrate und umhüllst damit die Eiskugeln. Drücke alles gut fest, bepinsele die Kugeln mit Eigelb und frittiere sie in heißem Öl goldgelb. Bestäube die frittierten Kugeln mit Puderzucker und reiche dazu Vanillesauce – fertig ist das köstliche Dessert.
Die Zubereitung im Blätterteig ist nur eine Option. Einige Rezepte sehen vor, das Eis in rohem Ei und dann in Keksbröseln oder Cornflakes zu wenden und dann zu frittieren. Andere empfehlen die Zubereitung einer Wasser-Mehl-Ei-Mischung, um die Eiskugeln nach Tempura-Art im Teig zu frittieren.
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FAQs
Welches Öl zum Frittieren?
Zum Frittieren eignen sich viele raffinierte Öle, beispielsweise Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Olivenöl.
Wie lange muss ich Pommes frittieren?
Das hängt von der Dicke der Stäbchen ab: Dünne Pommes benötigen etwa vier Minuten, durchschnittlich dicke etwa sechs Minuten und dickere Pommes brauchen bis zu zehn Minuten, bis sie fertig sind.
Kann ich statt in einer Fritteuse im Topf frittieren?
Wenn Du keine Fritteuse hast, kannst Du auch in einem geeigneten Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand frittieren.