Flambieren ist eine faszinierende Kochtechnik, die vorzugsweise bei ganz besonderen Gelegenheiten zum Einsatz kommt. Wenn die Flammen lodern, verwandelt sich jedes Gericht in ein kulinarisches und visuelles Highlight. Durch das Anbrennen intensivieren sich die Aromen, während der Alkohol selbst zum größten Teil verfliegt und nur der köstliche Geschmack zurückbleibt.
Flambieren ist kein Hexenwerk, aber es gibt doch einige Dinge, die Du beachten solltest. Hier erfährst Du, wie das eindrucksvolle Flammen-Spektakel gelingt.
Wie flambiert man richtig?
Flambieren mit Anleitung ist gar nicht schwer. Wenn Du die folgenden Schritte befolgst, gelingt Dir die eindrucksvolle Show.
Überlege zunächst, was Du flambieren möchtest
Fleischgerichte wie Steak, Geschnetzeltes, Wild oder Hähnchen sind gut geeignet. Das Flambieren von Dessert, frischen Früchten oder Crêpes ist eine gute Methode, süßen Speisen noch mehr Geschmack zu verleihen.
Den richtigen Alkohol auswählen und bereitstellen
Am besten brennen Cognac, Whiskey, Weinbrand, Rum oder anderer Hochprozentiger mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40, besser noch 50 Prozent.
Wenn Du süße Speisen wie einen weihnachtlichen Bratapfel Crumble flambieren möchtest, ist so ein starker Geschmack oft nicht erwünscht. In diesem Fall kannst Du auch fruchtigen Orangenlikör verwenden, der dem Crumble einen delikaten Geschmack und zusätzliches Aroma verleiht.
Stelle die Kochuntensilien bereit
Dazu gehört eine schwere, hitzebeständige Pfanne. Eine spezielle Flambierpfanne ist für den privaten Gebrauch in der Regel nicht notwendig. Lange Streichhölzer sind fürs Flambieren besser geeignet als ein Feuerzeug.
Vorbereiten des Gerichts
Die Speise sowie der Alkohol sollten wohl temperiert sein – warm, jedoch nicht kochend heiß. Du gibst Du die fertig zubereitete Speise in die Pfanne und erwärmst den Alkohol in einem kleinen Topf bei milder Hitze.
Fürs Flambieren in der Pfanne gibt es zwei Möglichkeiten
Du kannst den Alkohol direkt auf die Speise gießen und ihn dort am Rand der Pfanne mithilfe eines langen Streichholzes entzünden. Alternativ kannst Du ihn auch in eine Kelle gießen, dort entzünden und so gleichmäßig über der Speise verteilen. Lass die Flamme brennen, bis sie von allein erlischt – das dauert normalerweise ein paar Sekunden. Behalte sie dabei immer gut im Auge.
Jetzt ist das Gericht fertig zum Servieren. Saucenhaltige Speisen solltest Du noch einmal umrühren, damit sich die Aromen gut verbinden.
Von Fleischgerichten bis Dessert – diese Speisen kannst Du flambieren
Das Flambieren wird besonders gern für französische Rezepte genutzt, die sich durch raffinierte Geschmackskombinationen und meisterliche Zubereitungsarten auszeichnen.
Lass Dich von diesen leckeren flambierten Gerichte inspirieren:
Fleischgerichte
Coq au vin. Das Hähnchenragout ist so etwas wie das französische Nationalgericht. Die Hähnchenteile werden mit Cognac flambiert und anschließend in einer würzigen Sauce auf der Basis von viel Rotwein geschmort.
Gebratene Schweinemedaillons mit Äpfeln. Das Fleisch wird nach dem Braten mit Calvados übergossen und flambiert, im Anschluss daran wird aus dem Bratenfond, Senf und Crème fraîche eine Sauce zubereitet, die mit Apfelstücken angereichert wird – ein köstliches Geschmackserlebnis.
Ein Rinderfilet in Pfeffersauce kann vor dem Servieren mit Cognac flambiert werden, was nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein optisches Highlight darstellt.
Desserts
Crêpes Suzette. Die Leckerei ist eines der Signature Dishes der französischen Küche. Die Crêpes werden dabei mit einer Mischung aus Orangensaft und Orangenlikör übergossen und flambiert.
Flan Caramel. Ähnlich wie beim Flanieren von Crème brûlée erhält der Flan durch das Flambieren eine köstliche Karamellschicht, die die Leckerei durch eine interessante Textur abrundet.
Ein schokoladiger Lava Cake schmeckt noch einmal so gut, wenn er mit Rum flambiert wird. Die dunkle Schokolade und der Rum sind ein kulinarisches Dream Team, das noch mit einem Fruchtspiegel oder Vanillesauce angereichert werden kann.
Tipp: Wenn Du nun auf der Suche nach noch mehr tollen Rezeptideen bist, schau Dich doch mal in der HelloFresh Rezeptsammlung um. Hier findest Du nicht nur tolle Fleisch- und Veggie-Gerichte, sondern auch viele leckere Desserts, mit denen Du Deine Lieben verwöhnen kannst.
Flambieren: Wichtige Hinweise und hilfreiche Tipps
Wenn Du noch nie flambiert hast, solltest Du es am besten langsam angehen lassen und erst mal ganz allein für Dich üben, bevor Du gleich eine große Show vor vielen Gästen abziehst. So gewinnst Du an der nötigen Routine, was Dich sicherer im Umgang mit dem Feuer macht.
Apropos sicher: Beim Flambieren sollten Kinder außer Reichweite sein und auch Deine Gäste sollten Abstand vom Feuer halten, sodass Du ganz frei hantieren kannst. Eine Feuerlöschdecke und ein Feuerlöscher sind die Rettung, falls doch mal etwas schiefgehen sollte.
Auch die Kleidung ist ein wichtiger Sicherheitsfaktor. Vermeide lockere, weit sitzende Kleidungsstücke, vor allem, wenn diese aus synthetischen, leicht entflammbaren Materialien hergestellt sind. Eng anliegende Ärmel minimieren das Risiko, dass der Stoff mit der Flamme in Kontakt kommt.
Lange Haare sollten zurückgebunden oder durch eine Haube bedeckt werden. So ist gesichert, dass sie nicht in die Flamme geraten.
Sorge dafür, dass Du auf einer hitzebeständigen und stabilen Unterlage arbeitest. Diese stellt sicher, dass die Pfanne nicht verrutscht oder kippt, während Du flambierst.
Das sind einige wichtige Hinweise, wie Du richtig flambierst. Übrigens versorgt Dich die HelloFresh Essensbox nicht nur regelmäßig mit frischen Zutaten und tollen Rezeptideen, sondern ganz nebenbei auch mit vielen hilfreichen Tricks und Infos zu Kochtechniken, mit denen Du Deine Kochskills ständig erweiterst und neue Zubereitungsarten ausprobieren kannst.
FAQ
Welchen Sinn hat Flambieren?
Durch das Flambieren verstärken sich die Aromen und außerdem ist es auch ein riesiges Spektakel, das beim Servieren für Aufmerksamkeit sorgt und das Essen zu einem echten Event werden lässt.
Welchen Alkohol nimmt man zum Flambieren?
Als bester Alkohol zum Flambieren gilt Hochprozentiger mit einem Alkoholgehalt von mindestens 40 Prozent.
Welchen Zucker nimmt man zum Flambieren?
Wenn Du eine Crème brûlée flambieren möchtest, ist brauner Zucker ideal, denn er verleiht den Speisen eine schöne Karamellnote.
Wie lange flambiert man?
Man flambiert so lange, bis die Flamme von ganz allein erlischt – das dauert in der Regel ein paar Sekunden.