Lebensmittel im Dampf zu garen, ist eine traditionelle, bewährte Methode, um die Nährstoffe und Aromen sowie die Farbe und Textur von Lebensmitteln bestmöglich zu bewahren. Diese Zubereitungsart eignet sich sehr gut für Gemüse, helles Fleisch und zarten Fisch.
In diesem Guide für Anfänger und Erfahrene findest Du heraus, wie Du diese Technik in Deiner Küche und bei der Zubereitung von Speisen anwendest und so köstliche kulinarische Kreationen zu zaubern.
Was ist Dämpfen?
Dämpfen oder Dampfgaren ist eine besonders schonende Garmethode, die in der modernen Schlankküche sehr häufig zum Einsatz kommt. Die Lebensmittel werden dabei nicht einfach in kochendem Wasser, sondern im Dampf gegart, wodurch sie knackig und aromatisch bleiben.
Dank dieser Zubereitungsmethode bleiben die wertvollen Vitamine und wichtigen Nährstoffe voll erhalten, Gemüse bleibt bissfest, Fisch und Fleisch werden nicht trocken, sondern behalten ihre saftige Textur. Traditionelle Rezepte mit Couscous zum Beispiel werden in arabischen Ländern immer in der speziellen Couscousière gedämpft, denn so erhalten die Körnchen die gewünschte lockere Textur.
Das Prinzip des Dämpfens ist simpel: Wasser wird in einem Topf oder Dampfgarer erhitzt, sodass es kocht. Dabei steigt Dampf auf und umhüllt die Lebensmittel, die im oberen Teil des Topfes auf einem Sieb, einem Gitter oder einem Einsatz platziert sind. Sie werden sanft gegart, ohne mit dem Wasser in Kontakt zu kommen. Du kannst dem Wasser noch Gewürze oder Kräuter beifügen, um dem Dampf zusätzliches Aroma zu verleihen.
Fisch, Gemüse oder Kartoffeln dämpfen – so machst Du’s richtig
Obwohl das Prinzip des Dämpfens unkompliziert ist, gibt es dabei doch einiges zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Im Folgenden findest Du heraus, wie Du Fisch, Gemüse und Kartoffeln dämpfst.
Fisch dämpfen
Wähle den richtigen Fisch aus. Im Prinzip eignen sich alle Fische zum Dämpfen, besonders beliebt sind weißfleischige Sorten wie Kabeljau oder Rotbarsch. Auch Seehecht ist zum Dämpfen gut geeignet, denn durch diese Methode zerfällt er nicht und bleibt saftig. Gedämpfter Seehecht mit Zitronenreis ist ein Gaumenschmaus mit erfrischendem Touch, der nicht nur figurbewusste Genießer überzeugt.
Fülle einen Topf mit Dampfeinsatz mit Wasser und bring dieses zum Kochen. Achte darauf, nur so viel Flüssigkeit zu verwenden, dass der Fisch nicht mit dem Wasser in Berührung kommt – andererseits sollte es auch nicht zu wenig sein, damit sich während der Garzeit auch ausreichend Dampf entwickeln kann. Schalte dann die Temperatur zurück, sodass das Wasser auf mittlerer bis niedriger Stufe kocht.
Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer und gib ihn in den Siebeinsatz. Wenn Du möchtest, kannst Du ihn mit Zitronenscheiben und Dill belegen oder das Wasser mit Kräutern, Wein oder anderen Aromaten würzen.
Lege nun den Deckel auf – es ist wichtig, dass der Topf die ganze Zeit geschlossen bleibt. Nur so kann sich der Wasserdampf entwickeln, der am Topfdeckel kondensiert und zurück auf den Fisch tropft – das macht den Fisch so unvergleichlich zart und saftig.
Die Garzeit hängt von der Größe des Fischs ab – ein Fischfilet ist schneller gar als eine ganze Forelle. Der Fisch ist fertig, wenn er im Inneren nicht mehr glasig ist.
Gemüse dämpfen
Gedämpftes Gemüse ist ein wichtiger Teil der Veggie-Küche und es gibt eine Vielzahl an tollen vegetarischen Rezepten, die auch überzeugte Fleischliebhaber davon überzeugen, wie lecker und vielfältig sich die verschiedenen Gemüsesorten zubereiten lassen.
Fast alle Gemüsesorten eignen sich zum Dämpfen. Blumenkohl, Zucchini oder Brokkoli zu dämpfen, ist eine gute Methode, die verhindert, dass das Gemüse matschig wird und eine unschöne, gräuliche Farbe annimmt.
Du wäschst das Gemüse, putzt es und schneidest es in gleichmäßig große Stücke.
Danach bringst Du das Wasser in dem Topf zum Kochen.
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gibst Du das Gemüse in den Siebeinsatz, wobei Du darauf achtest, dass die Stücke nebeneinander zu liegen kommen.
Jetzt schließt Du den Deckel und lässt alles im Dampf garen. Die Dauer der Garzeit ist abhängig von der Gemüsesorte. Die Stücke sollten weich, aber noch bissfest sein.
Kartoffeln dämpfen
Kartoffeln zu dämpfen, ist eine gute Alternative zum Kochen oder Braten. Die Vorgehensweise ist ganz einfach.
Fülle Wasser in den Topf, sodass das untere Drittel gefüllt ist, und bring dieses zum Kochen.
Gib nun die ungeschälten Kartoffeln in den Dampfeinsatz, hänge diesen in den Topf und lege den Deckel auf. Schalte die Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe hinunter.
Die Länge der Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln. Kleinere Exemplare sind in etwa 10 – 15 Minuten gar, größere benötigen länger.
H2: Dämpfen im Topf: Welche anderen Lebensmittel eignen sich noch für diese Zubereitungsmethode?
Fleisch zu dämpfen, ist eine tolle Idee, bei der der natürliche Geschmack optimal zur Geltung kommt. Besonders gut geeignet ist Geflügel, beispielsweise Hähnchen- oder Putenbrust. Die gedämpfte Putenbrust erhält durch die Zitronenmarinade einen erfrischenden Kick, der Salat und die selbstgemachten Pommes stellen dazu die passende Ergänzung dar.
Halloumi lässt sich wunderbar dämpfen und für verschiedene leckere Speisen einsetzen, beispielsweise als Füllung fürs Sandwich. Ein Fladenbrot-Burger mit gedämpftem Halloumi wird bei Deinen Lieben garantiert für Begeisterung sorgen! Fluffiges Brot, ein leckeres Topping, viel Gemüse und zartschmelzender Halloumi sind eine unwiderstehliche Kombi und eine sehr gute Alternative zum klassischen Burger.
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FAQs
Was ist der Unterschied zwischen Dämpfen und Dünsten?
Während beim Dämpfen das Gargut in einem Siebeinsatz liegt und keinen Kontakt zu dem kochenden Wasser hat, werden beim Dünsten die Lebensmittel erst angebraten, danach wird etwas Flüssigkeit hinzugefügt, die während des Garvorgang verdampft.
Wie lange müssen Kartoffeln dämpfen?
Das hängt von der Größe ab: Drillinge sind schon in etwa fünfzehn Minuten gar, größere Exemplare benötigen länger.
Wie kann ich dämpfen ohne Dampfgarer?
Anstelle eines Dampfgarers kann auch ein Schnellkochtopf verwendet werden.
Welche Temperatur braucht man zum Dämpfen?
Beim Dämpfen liegt die Temperatur bei etwa 100 °C.