Braten ist eine beliebte Kochtechnik, die Spaß macht. Einfach Fett in die Pfanne, Fleisch, Fisch oder Gemüse rein und fertig... oder? In Wahrheit gibt es ein paar Dinge, die Du beachten solltest: Damit das Fleisch innen saftig und außen schön gebräunt und das Gemüse knackig wird, ist das richtige Fett, die Temperatur und auch die Bratzeit wichtig. Hier erfährst Du alles Wichtige über das Geheimnis rund ums richtige Braten.
Welches Fett eignet sich zum Braten?
Beim Braten ist die Wahl des richtigen Fetts von großer Bedeutung für den Geschmack und das Gelingen der Speise. Welche Fette sich zum Anbraten eignen, hängt vor allem von der Hitze ab, mit der Du arbeitest.
Mittlere Temperaturen
Es gibt Speisen, die Du nur bei moderater Hitze braten solltest. Dazu gehören einige Gemüsesorten, aber auch Eierspeisen oder zarter Fisch. Wenn Du Dein Fischfilet bei zu hoher Temperatur scharf anbrätst, verbrennt das Filet außen, während es innen noch roh ist.
Für ein leckeres Fischfilet mit Zitronennote und Kartoffelsalat solltest Du den Fisch deshalb immer nur bei moderater Hitze in reichlich Butter anbraten und die Garzeit beachten. Anstelle – wie im Rezept angegeben – Seehecht zu nehmen, kannst Du natürlich auch Lachs braten. Auch Omelett, Spiegelei, Crêpes oder Rührei sollten nur bei niedriger Hitze zubereitet werden.
Hohe Temperaturen
Wenn Du ein Steak braten möchtest, sollte das bei hohen Temperaturen geschehen. So bekommt das Fleisch eine schöne Kruste und die Röstaromen können sich optimal entwickeln.
Zur Zubereitung eines saftigen Hüftsteaks vom Rind sind High Oelic Öle ideal. Dabei handelt es sich um Distelöl oder Sonnenblumenöl, das aus Pflanzen aus besonderen Züchtungen gewonnen wurde. Diese Öle sind speziell für das scharfe Anbraten konzipiert. Sie besitzen einen sehr hohen Rauchpunkt sowie einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.
Weiterhin gut geeignet fürs scharfe Anbraten sind Ghee oder Butterschmalz oder speziell ausgewiesenes Olivenöl. Walnussöl, Kürbiskernöl, Arganöl und einige andere Sorten sollten nur für Salate verwendet werden.
Wenn Du Dir unsicher bist, ob sich Dein Öl zum scharfen Anbraten eignet, schaue auf das Etikett der Ölflasche: Je mehr gesättigte Fettsäuren das Öl besitzt, desto stärker darf es erhitzt werden. Umgekehrt gilt: Je höher der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, desto schlechter verträgt es die Hitze.
Fisch richtig anbraten – so gelingt’s
- Erhitze das Fett in einer Pfanne auf mittlere Temperatur.
- Gib das zuvor abgespülte, gut abgetropfte und gewürzte Fischfilet in die Pfanne und lass es auf der Hautseite für etwa zwei Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
- Wende den Fisch und lass ihn noch einmal zwei Minuten braten, bis er innen nicht mehr glasig ist.
- Nimm den Fisch aus der Pfanne, lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit Beilagen Deiner Wahl.
Auf dieselbe Weise gehst Du vor, wenn Du beispielsweise Tofu braten möchtest.
Fleisch anbraten mit Gelinggarantie
Erhitze das Fett in einer Pfanne auf hohe Temperatur, aber bis unter den Rauchpunkt. Wenn Du Wert auf eine ansprechende Optik legst, leiste Dir eine spezielle Steakpfanne, die dem Fleisch ein schönes Gittermuster verleiht. Ob das Fett die optimale Temperatur hat, kannst Du ganz einfach testen, indem Du den Stiel eines Holzlöffels ins heiße Fett hältst. Wenn sich kleine Bläschen bilden, hat das Öl die richtige Temperatur.
Danach gibst Du Dein Fleisch in die Pfanne und brätst es von beiden Seiten jeweils eine Minute an. So schließen sich die Poren und das Fleisch bleibt schön saftig.
Danach schaltest Du die Hitze zurück und lässt das Steak pro Seite zwei bis fünf Minuten braten. Die Bratdauer hängt davon ab, ob Du Dein Steak rare, medium oder well done magst.
Wenn das Steak die gewünschte Garstufe erreicht hat, lässt Du es für etwa zwei Minuten in Alufolie ruhen. Fertig!
Woran erkenne ich, ob mein Steak durch ist?
Der Fingertest gibt Dir Aufschluss darüber, ob Dein Fleisch die gewünschte Garstufe hat. Wenn Du es rare magst: Lege Daumen und Zeigefinger zusammen und drücke unterhalb des Daumens auf den dort befindlichen Muskel.
Wenn Du auf das Fleisch drückst, sollte es sich genauso weich anfühlen. Wenn Du es medium magst, mache denselben Test, indem Du Daumen und Mittelfinger aneinanderlegst. Für well done legst Du den kleinen Finger auf den Daumen und drückst auf den Muskel.
Drei köstliche Rezepte aus der Pfanne als Kochinspiration
BBQ-Burger
BBQ-Burger mit Bacon und Käse ist ein tolles Rezept aus der Barbecue-Küche und eine sehr leckere und kreative Alternative zum klassischen Cheeseburger. Du musst den Barbecue-Burger nicht unbedingt auf dem Grill zubereiten – in der Pfanne gebraten schmeckt er genauso gut.
Veggie-Gemüsepfanne
Eine vegetarische Gemüsepfanne, bei der Du ein paar übriggebliebene Zucchini, Bohnen, Paprika, Pilze, Karotten oder andere Gemüsesorten vermengst, anbrätst und nach Geschmack würzt, ist schnell gemacht und obendrein eine tolle Resteverwertung.
Übrigens: Bei den HelloFresh Kochboxen musst Du Dir keine Gedanken über die Verwertung von übriggebliebenen Lebensmitteln machen, denn Du bekommst Fleisch und Gemüse immer exakt auf Deine Portionen abgestimmt, sodass keine Reste bleiben.
Stir-Fry Gerichte
Die asiatische Küche kennt eine Vielzahl an leckeren pfannengerührten Gerichten, bei denen Fleisch und Gemüse kleingeschnitten und in einem Wok und auf hoher Hitze unter ständigem Rühren kurz gebraten werden. Gewürzt wird mit Sojasauce oder anderen Würzsaucen .
FAQ
Welches Öl zum Braten?
Die Art des Öls ist abhängig davon, was Du auf welcher Temperatur anbraten möchtest.
Wie lange muss Fleisch in der Pfanne braten?
Die Bratzeit hängt davon ab, wie groß das Fleischstück ist und welche Garstufe Du bevorzugst.
Wie brät man richtig scharf an?
Um richtig scharf anzubraten, musst Du das Fett sehr heiß werden lassen.
Wie bekomme ich Fleisch und Gemüse beim Braten knusprig?
Fleisch und Gemüse werden knusprig, wenn Du sie portionsweise und bei hoher Temperatur anbrätst.
Kann ich statt mit Öl mit Butter braten?
Butter eignet sich nur fürs Anbraten auf niedriger bis moderater Temperatur.