Der selbst fermentierte Weißkohl war schon immer fester Bestandteil der deutschen Küche. Heute allerdings greifen viele Menschen lieber zu Massenware aus dem Supermarkt. Warum eigentlich? Mit Weißkohl, Salz und etwas Geduld stellst Du ganz einfach Dein eigenes Sauerkraut her, das Du obendrein individuell an Deinen Geschmack anpassen kannst. Mit unserer übersichtlichen Anleitung findest Du heraus, wie’s geht.
Tipps für den Kauf: So wählst Du den richtigen Kohlkopf aus
Die Qualität der Ausgangsprodukte ist entscheidend für das Ergebnis. Wenn Du leckeres Sauerkraut herstellen möchtest, ist die Auswahl des richtigen Kohls von großer Bedeutung. Im Folgenden findest Du einige Tipps:
- Wähle einen mittelgroßen Weiß- oder Spitzkohl, ideal ist ein Kohlkopf von etwa zwei Kilo. Bei kleinen Köpfen könnte die Ausbeute am Ende zu gering sein, sehr große Köpfe können faserig und zäh sein.
- Wähle nur einen frischen Kohlkopf mit leuchtend hellgrünen Blättern und ohne Flecken, braune Stellen oder Beschädigungen.
- Prüfe auch die Frische, indem Du eines der äußeren Blätter vom Kopf abreißt. Wenn sich das Blatt leicht ablösen lässt, knackig wirkt und quietscht, wenn man es gegen ein anderes reibt, ist das ein Zeichen für Frische.
Wie macht man Sauerkraut?
Sauerkraut selber herzustellen ist gar nicht schwer. Hier ist ein einfaches Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut.
So einfach kannst Du Sauerkraut selber machen im Gärtopf:Zutaten
- 8 Kilo Weißkohl
- 200 Gramm Meersalz
- Gewürze nach Geschmack, beispielsweise Wacholderbeeren oder Lorbeerblätter
Utensilien
1 großer Tontopf, Beschwerungsstein
Zubereitung
- Zuerst einmal spülst Du den Tontopf gründlich mit heißem Wasser aus und trocknest ihn mit einem sauberen Küchenhandtuch.
- Dann bereitest Du den Kohlkopf vor, indem Du einige der äußeren Blätter entfernst. Spüle diese gut ab, trockne sie gründlich und leg ein paar Blätter beiseite. Mit den andern legst Du den Topf aus.
- Nun schneidest Du den Kohlkopf in Viertel und entfernst dabei den harten Strunk. Jetzt schneidest oder hobelst Du den Kohl in feine Streifen.
- Gib den Kohl in den Topf und mische ihn mit den Gewürzen und 160 Gramm Salz.
- Nun knetest Du den Kohl tüchtig mit den Händen durch, dabei tritt nach und nach Flüssigkeit aus und die Kohlstreifen werden weicher. Wenn sich genügend Flüssigkeit gebildet hat, platzierst Du die zuvor beiseitegelegten Kohlblätter auf den Kohlstreifen, beschwerst alles mit einem Stein und legst den Deckel auf.
- Nun lässt Du 200 Milliliter Wasser mit dem restlichen Salz aufkochen und füllst alles in die Wasserrille des Topfes.
- Lass den Topf für etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen. Danach bringe ihn an einen kühlen und dunklen Ort und lass das Sauerkraut weiter reifen, bis es den gewünschten Geschmack hat. Das dauert mehrere Wochen.Möchtest Du Sauerkraut selber machen im Glas? Das ist ganz einfach und Du gehst genauso vor wie bei der oben beschriebenen Methode. Allerdings füllst Du das Sauerkraut anstelle in einen Tontopf in Schraub- oder Weckgläser.
Kleine Kochinspiration: Diese Gerichte kannst Du mit Sauerkraut zubereiten
Natürlich kannst Du das Sauerkraut kochen und als Beilage, beispielsweise zu Kasseler und Kartoffelpüree, reichen. Daneben gibt es aber noch eine Vielzahl von anderen Rezeptideen.
- Schupfnudeln mit Sauerkraut sind ein Klassiker, der durch die Zugabe von Kräuterschmand eine erfrischend leichte Note erhält. Der Bacon mit seiner ausgeprägten Räuchernote stellt dazu die passende Ergänzung dar.
- Eintopf und Sauerkraut – eine tolle Idee und ein klassisches Winteressen, das aber auch im Sommer schmeckt. Der Eintopf mit Sauerkraut mit viel Gemüse und deftigen Einlagen ist ein schnell zubereitetes One-Pot-Gericht, das durch sein intensives Aroma begeistert.
- Sauerkraut-Quiche – In der französischen Region Elsass ist Sauerkraut sehr beliebt und kommt sehr häufig und vielfältig zum Einsatz. Für eine würzige Sauerkraut-Quiche legst Du eine Quicheform mit Blätterteig aus und gibst Sauerkraut, Speck und Zwiebeln hinzu. Jetzt verrührst Du Crème fraîche und Eier, gießt das Ganze über die Quiche und toppst alles mit Käse. Anschließend backst Du alles im Ofen, bis der Käse verlaufen ist – fertig ist die leckere Quiche, die kalt oder warm schmeckt.
Wie kann ich mein Sauerkraut verfeinern?
Im Gegensatz zu Fertigware aus dem Supermarkt hast Du die Möglichkeit, selbst gemachtes Sauerkraut Deinem Geschmack anzupassen und ganz nach Belieben zu verfeinern. Im Folgenden haben wir ein paar Möglichkeiten zusammengetragen, wie Du Sauerkraut verfeinern kannst:
- Gewürze. Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder Nelken fügen Deinem Sauerkraut die Extraportion an Geschmack und eine individuelle Note hinzu.
- Obst. Ananas oder Trauben unterstreichen den Geschmack und ergänzen das Sauerkraut um einen fruchtigen Akzent.
- Essig. Heller Balsamico, Apfel- oder Weißweinessig verstärken die säuerliche Note ab und fügen dieser einen süßlichen, fruchtigen oder aromatischen Akzent hinzu.
- Kasselerwürfel, Speck oder Bacon. Ausgebratenes Schweinefleisch verleiht dem Sauerkraut eine zusätzliche geschmackliche Dimension und eine angenehme Rauchnote.
- Schärfe. Wenn Du magst, kannst Du dem Sauerkraut auch Chilischoten oder fein geraspelten Ingwer hinzufügen, mit dem Du Schärfe mit ins Spiel bringst.Lass einfach Deine Fantasie spielen und experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um das Sauerkraut voll und ganz auf Deinen Geschmack abzustimmen.
FAQs
Wie viel Salz kommt auf ein Kilo Sauerkraut?
In der Regel rechnet man 20 Gramm Salz auf ein Kilo geschnittenen Kohl. Für das optimale Gelingen ist es sehr wichtig, sich an die Mengenangaben zu halten.
Wie lange muss Sauerkraut fermentieren?
Je länger das Sauerkraut lagert, desto intensiver wird der Geschmack. Auf jeden Fall sollte es mindestens sieben Tage, besser noch vier bis acht Wochen lagern.
Wann ist die beste Zeit zum Sauerkraut machen?
Die beste Zeit, um Sauerkraut zu machen, ist der Herbst. Das ist die Haupterntezeit für Kohl, außerdem sollte das Sauerkraut kühl gelagert werden.
Kann ich Sauerkraut einfrieren?
Du kannst rohes, fertig gekauftes und auch gekochtes Sauerkraut problemlos einfrieren. Mit unserem Blogartikel findest Du alles über dieses Thema heraus.