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Informiere Dich hier, wie Du Sauerbraten richtig einlegst, welche Zutaten Du brauchst und wie Du dabei vorgehst.

Sauerbraten einlegen: So gelingt es Dir garantiert

Sauerbraten einlegen – einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung

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Sauerbraten ist ein beliebtes Gericht der [deutschen Küche](https://www.hellofresh.de/recipes/deutsche-rezepte). Durch das mehrtägige Marinieren in Wein, Essig, Gemüse und vielen verschiedenen Gewürzen erhält das Fleisch eine unvergleichlich würzige Note und wird richtig schön mürbe.  

Die Vor- und Zubereitung ist etwas zeitaufwändig – die Mühe lohnt sich aber. Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst Du leckeren Sauerbraten ganz bequem bei Dir zu Hause zubereiten.

## Diese Zutaten und Utensilien benötigst Du  

Wenn Du Sauerbraten selbst einlegen möchtest, benötigst Du folgende Zutaten – die Angaben sind für einen Braten für vier Personen berechnet.  

**Zutaten:**  

1. 1,5 Kilo mageres Rindfleisch aus der Hüfte, der Unterschale oder der Nuss  
2. ½ Liter Rotweinessig  
3. ½ Liter trockener Rotwein  
4. ½ Liter Wasser  
5. 3 Zwiebeln  
6. 3 Karotten  
7. ½ Sellerieknolle  
8. 1 Petersilienwurzel  
9. 3 Lorbeerblätter  
10. 3 Nelken  
11. 10 Pfefferkörner  
12. 5 Wacholderbeeren  
13. 2 Knoblauchzehen  
14. 1 Teelöffel Salz

**Utensilien:**  

Einen großen Topf, einen Gefrierbeutel, ein Behältnis 

## Original Sauerbraten einlegen – so gehst Du vor  

Damit der Sauerbraten seinen aromatischen Geschmack erhält, muss er erst einmal für mehrere Tage in einer Beize ruhen. Dabei verfährst Du folgendermaßen:  

1. Zuerst einmal bereitest Du das Fleisch vor, indem Du Sehnen sowie die Silberhaut mit einem scharfen, spitzen Messer entfernst.   

2. Danach schälst Du die Sellerieknolle, die Petersilienwurzel und die Karotten und schneidest alles in walnussgroße Stücke. Danach viertelst Du die ungeschälten Zwiebeln.  

3. Jetzt geht es an die Beize. Du gibst den Rotwein, den Essig und das Wasser sowie die Gewürze und das Gemüse in einen großen Topf.

4. Lass alles zusammen aufkochen und für etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme sanft köcheln.  

5. Nimm den Topf vom Herd und lass alles komplett auf Zimmertemperatur abkühlen.  

6. Gib das Fleisch in einen Gefrierbeutel und fülle die Beize hinein. Wichtig ist, dass das Fleisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.   
7. Nun Du legst den Gefrierbeutel in ein stabiles Gefäß und platzierst dieses im Kühlschrank.   

8. Lass alles mindestens drei, aber höchstens sieben Tage im Kühlschrank ziehen.  

Danach ist der Sauerbraten fertig zur Weiterverarbeitung.   

Möchtest Du Sauerbraten einlegen ohne Alkohol? Gar kein Problem! Als Alternative zur klassischen Beize mit Rotwein kannst Du Sauerbraten einlegen nur mit Essig und Wasser, allerdings solltest Du dann die Menge der Flüssigkeit anpassen.  

Ein leckeres, kindergeeignetes Familienessen erhältst Du, wenn Du das Fleisch in Buttermilch anstelle von Rotwein einlegst. Durch die in der Buttermilch enthaltene Säure wird es besonders zart und mürbe und erhält einen rundum ausgewogenen, vollen Geschmack.   

## Leckere Rezeptideen mit selbst eingelegtem Sauerbraten  

Sauerbraten ist eine schmackhafte und würzige Variante des traditionellen [Rinderbratens](https://www.hellofresh.de/recipes/rinderbraten-mit-balsamico-sosse-5c066e82c445fa6aec7f9764). Serviere ihn doch mal ganz klassisch mit einem Kartoffelgratin und Karotten, Parmesan-Rosenkohl steuert einen originellen Twist und den besonderen Pfiff bei.  

Aber es gibt noch viel mehr Optionen, Deine Lieben mit einem leckeren Sauerbraten zu verwöhnen. Ein [Rinderbraten mit Balsamico-Sauce, Kartoffelstampf und Brokkoli](https://www.hellofresh.de/recipes/rinderbraten-mit-balsamico-sosse-5d5ea64585b7d60014302d16) ist lecker, schmeckt aber noch einmal so gut, wenn Du den klassischen Rinderbraten durch Sauerbraten ersetzt. Die Balsamico-Sauce nimmt die fein-säuerliche Note auf und bildet so mit dem Sauerbraten ein echtes Dreamteam.  

Es muss nicht immer Rindfleisch sein! Sauerbraten vom Hirsch ist eine exklusive und besonders leckere Variante, die das traditionelle Sonntagsessen auf ein neues Level hebt. Serviere ihn doch mal mit Semmelknödeln und Rotkohl, auch Rosenkohl passt sehr gut dazu. 

Bereite doch auch mal einen Sauerbraten vom Wildschwein vor – eine tolle Möglichkeit, wenn Du Jäger in Deinem Bekanntenkreis hast.   
Natürlich gibt es noch viel mehr leckere Möglichkeiten, Sauerbraten Deinem Geschmack anzupassen. Probiere es aus und experimentiere mit den Zutaten und Zubereitungsmöglichkeiten.

## Welche Sauerbraten-Varianten gibt es?  

Rezepte für Sauerbraten zum selbst einlegen gibt es mindestens so viele, wie es Regionen in Deutschland und Geschmäcker gibt. Schon bei der Wahl des Fleisches gibt es Unterschiede. Meistens wird Rindfleisch verwendet, aber in manchen Regionen kommen auch Pferdefleisch, Schweinefleisch, Wildbret oder Kaninchen zum Einsatz. 

Auch bei der Zubereitung der Beize und der Vorgehensweise gibt es Unterschiede zwischen Badischem, Dresdner, Fränkischem, Rheinischem, Sächsischem, Schwäbischem, Thurgauer und Westfälischem Rinderbraten. Um die Verwirrung noch komplett zu machen, haben viele Familien ihr eigenes Rezept, auf das sie schwören. Die Rezepte unterscheiden sich vor allem in der Zubereitung nach dem Einlegen.  

### Rheinischer Sauerbraten wird traditionell mit Pferdefleisch zubereitet  

Die Sauce besticht durch eine stark süßliche Komponente, die durch die Zugabe von Rosinen, aber auch von Zuckerrübensirup oder Apfelkraut entsteht. Das süße Element setzt sich auch in den Beilagen fort: Klassische Begleiter sind Apfelmus, manchmal auch Backobst.  

### Badischer Sauerbraten  

Beim Badischen Sauerbraten wird ausschließlich Rindfleisch verwendet und man verzichtet auf die Zugabe von Süßungsmitteln. Dafür kommen viele aromatische Gewürze wie Knoblauch, Senfkörner oder Korianderkörner zum Einsatz. Typische Beilagen sind Spätzle und Rotkohl.  

### Fränkischer Sauerbraten  

Diese Variante ist so etwas wie ein Kompromiss zwischen dem Rheinischen und dem Badischen Sauerbraten. Das süße Element ist durch den Zucker, der der Sauce beigesetzt ist, vertreten, die würzige Komponente durch Zimtrinde und Lebkuchen.

## FAQs  

### Wie lange kann man Sauerbraten einlegen?  

Das Fleisch sollte mindestens drei Tage in der Marinade liegen. Die meisten Rezepte geben als maximale Einlegezeit sieben Tage an.

### Kann ich Sauerbraten in einer Plastikschüssel einlegen?  

Es ist kein Problem, Sauerbraten in einer lebensmittelechten Plastikschüssel einzulegen. Allerdings besteht die Möglichkeit, dass sich das Plastik durch den in der Beize enthaltenen Rotwein verfärbt.

### Wann wird Sauerbraten zäh?  

Es gibt mehrere Gründe, weshalb Sauerbraten zäh werden kann. Es kann zum einen an der zu langen Einlegdauer, aber auch an der falschen Zubereitung liegen, beispielsweise einem zu langen oder zu kurzen Garen.

### Welcher Rotwein zum Einlegen von Sauerbraten?  

Wenn Du Sauerbraten einlegen in Rotwein möchtest, eignen sich am besten kräftige, körperreiche Weine. Dazu zählen Pinot Noir, Dornfelder, Merlot oder Cabernet Sauvignon.

### Kann Sauerbraten beim Einlegen schlecht werden?  

Ja, es ist durchaus möglich, dass Sauerbraten beim Einlegen schlecht wird. Das kann passieren, wenn das Fleisch nicht vollständig von der Beize bedeckt ist oder nicht richtig und bei falscher Temperatur gelagert wird.

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