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Viele Menschen haben ziemlichen Respekt davor, Mayonnaise selber zu machen. Das ist aber absolut unnötig, denn mit unseren Tipps gelingt sie Dir garantiert.

Mayonnaise selber machen: So wird sie richtig lecker

Mayonnaise selber machen – mit diesem gelingsicheren Rezept

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Selbst gemachte Mayonnaise ist lecker und verfeinert viele Speisen. Viele Leute trauen sich nicht so recht, Mayonnaise selbst zu machen und greifen deshalb lieber auf die fertig gekaufte aus dem Supermarkt zurück. Das muss nicht sein! Mit einigen wenigen frischen Zutaten, etwas Aufmerksamkeit und unserer klar strukturierten Anleitung gelingt es Dir garantiert, cremige und aromatische Mayonnaise zu zaubern, mit der Du Deine Dressings, Dips, Marinaden und viele Gerichte anreicherst.  
   
##: Praktische Checkliste: Diese Zutaten benötigst Du  

Mayonnaise ist schnell gemacht und Du benötigst dafür nur einige wenige Grundzutaten. Das sind:  

1. Eigelb  
2. Öl   
3. Essig oder Zitronensaft

Neben diesen Basics gibt es zahlreiche optionale Zutaten, die Deiner Mayonnaise die Extraportion an Geschmack verleihen. Das könnten sein:  

1. Senf  
2. Salz  
3. Pfeffer  
4. Zucker  
5. Estragon  
6. Knoblauch  
7. Chili  
8. Curry

Das ist nur eine kleine Auswahl an Zutaten, mit denen Du Deine Mayonnaise aufpeppen und ihren Geschmack in eine ganz bestimmte Richtung lenken kannst. Experimentiere doch mal mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um die Mayo Deinem Geschmack anzupassen. Nutze auch mal spezielle Öle, um Deiner Mayo eine besonders aromatische Note hinzuzufügen. 

Gut geeignet sind beispielsweise Walnussöl, Kürbiskernöl, Sesamöl oder Olivenöl. Allerdings solltest Du sicherstellen, dass Du am Beginn der Zubereitung ein geschmacksneutrales Öl, beispielsweise Sonnenblumenöl oder Rapsöl, verwendest. Wenn Du Deine Mayonnaise mit nativem Olivenöl ansetzt, kann es passieren, dass sie bitter wird. Deshalb solltest Du Deine Mayonnaise immer mit geschmacksneutralem Öl aufbauen und die Spezialöle nur am Ende als Aromaten hinzufügen. 

## Mayonnaise selbst machen nach Rezept – so geht’s  

Wenn Du eine schnelle Mayonnaise machen möchtest, haben wir hier einen Vorschlag für Dich. Mit folgendem Mayonnaise Rezept kannst Du im Handumdrehen Deine Mayonnaise selber machen mit dem Stabmixer.   

**Zutaten**  

1. 1 frisches Eigelb (am besten in Bio-Qualität)   
2. 250 ml geschmacksneutrales Öl  
3. 1 EL Zitronensaft oder Weißweinessig  
4. 1 TL Dijon-Senf  
5. Salz, Pfeffer, Zucker  

**Zubereitung**  

1. Zuerst einmal stelle alle Zutaten bereit und stelle sicher, dass das Eigelb auf Zimmertemperatur ist, damit sich eine gute Emulsion bilden kann.  
2. Gib das Eigelb in einen hohen Becher oder ein Rührgefäß. Füge den Senf, das Salz und den Pfeffer zum Eigelb und vermische alles gut mit dem Stabmixer oder dem Schneebesen.   
3. Nun kommt der wichtigste Teil. Während Du den Stabmixer laufen lässt und immer wieder gleichmäßig und langsam hochziehst, arbeitest Du das Öl vorsichtig Tropfen für Tropfen ein.   
4. Hier ist Geduld gefordert. Um eine stabile und cremige Mayonnaise zu erhalten, ist es wichtig, dass Du das Öl langsam hinzugibst.  
5. Wenn die Masse etwas stabiler erscheint, kannst Du die Gießgeschwindigkeit etwas erhöhen.  
6. Wenn die Mayonnaise dann die gewünschte Konsistenz hat, gib den Zitronensaft oder den Essig hinzu. Schmecke ab und füge nach Belieben noch mehr Salz, Pfeffer oder Zucker hinzu.   
7. Jetzt ist die Mayonnaise fertig. Verwende sie am besten sofort – auch wenn Du sie im Kühlschrank aufbewahrst und unter optimalen Bedingungen sollte sie am Folgetag aufgebraucht werden.   
Wenn Du es lieber ganz simpel magst, kannst Du Deine Mayonnaise auch selber machen ohne Senf. Alternativ kann Du auch ein ganzes Ei verwenden, das ergibt dann eine etwas „leichtere“ Variante.

## Mit diesen einfachen Hacks passt Du das Grundrezept beliebig an  

Das Grundrezept ist nur eine Idee, auf deren Basis Du Deine Mayonnaise an Deinen Geschmack anpassen kannst. So könntest Du beispielsweise eine vegane Mayonnaise selber machen, indem Du die Zutaten variierst. Dabei ersetzt du das Ei durch Sojamilch, die Zubereitung entspricht ansonsten genau dem klassischen Rezept. Es ist wirklich einfach, selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei zu zaubern. 

## Kartoffelsalat, Pommes & Co. – zu diesen Gerichten passt frische Mayo  

Frische Mayo eignet sich sehr gut als Beilage.  

1. **Pommes frites, Bratkartoffeln und Kartoffelsalat** erhalten durch Mayonnaise die Extraportion an Geschmack.  
2. **Fisch und Meeresfrüchte** gewinnen, wenn Du Mayonnaise als Dipsauce dazu reichst. Besonders geeignet sind Fischstäbchen, Fischfilet, frittierte Shrimps oder Garnelen.  
3. **Fleisch** benötigt nicht immer eine Sauce. Gebratene Hähnchenstreifen oder Pulled Pork schmecken noch einmal so gut, wenn Du Mayonnaise dazu reichst. Burger und Mayo sind ein Klassiker. Serviere doch mal einen japanisch inspirierten [Teriyaki-Burger mit scharfer Mayo](/recipes/kasiger-teriyaki-burger-mit-scharfer-mayo-64c92d717bf76249ee081164) – leckerer kann Fusion-Küche nicht schmecken.  
4. **Sandwiches** sind schnell hergestellt und ohne Mayo kaum denkbar. Eine tolle Alternative zum klassischen BLT-Sandwich ist ein [Steak-Sandwich mit Wasabi-Mayonnaise](/recipes/steak-sandwich-mit-wasabi-mayonnaise-569f7be1fd2cb9a9278b4568). Der scharfe Wasabi verleiht der Mayo einen willkommenen Kick, der hervorragend mit dem zarten Steakfleisch harmoniert.   
5. **Salate und Dressings.** Wenn Du ein besonders reichhaltiges Salatdressing möchtest, reichere Deine Vinaigrette doch mal mit etwas Mayo an. Ein [Pastasalat mit Bacon und Mayo](/recipes/market/pastasalat-mit-bacon-und-mayo-dressing-609136171eabbc7d2152d9f3) schmeckt einfach jedem. Er eignet sich gut als schnelles Mittag- oder Abendessen, aber auch als Mitbringsel zum Picknick oder für die nächste Party.   
6. **Gemüsesticks** sind eine gute Lösung, wenn Dich mal der kleine Hunger überkommt und Du Lust auf etwas zum Knabbern hast. Aber seien wir ehrlich: Mit einer Dipsauce schmecken sie gleich noch mal so gut. Serviere sie mit einem Schälchen Mayo, die Du mit Curry, Harissa oder anderen Gewürzen Deiner Wahl Deinem Geschmack angepasst hast. 

## FAQs
  
### Wie kann man zu flüssige Mayonnaise retten?  

Wenn Deine Mayonnaise zu flüssig ist, versuche doch mal, ein zusätzliches Eigelb in die Mayo einzubinden. Alternativ könntest Du auch sehr langsam weiteres Öl hinzufügen oder die Mayo für etwa fünf Minuten in den Kühlschrank stellen. 

### Warum ist meine selbstgemachte Mayonnaise bitter?  

Hast Du zum Aufbau Deiner Mayo kalt gepresstes Olivenöl verwendet? Obwohl natives Olivenöl für Dressings und Dipsaucen eine sehr gute Wahl ist, eignet es sich nicht zur Herstellung von Mayonnaise. 

### Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise haltbar?  

Da rohe Eier enthalten sind, solltest Du selbstgemachte Mayonnaise maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

### Kann ich frische Mayonnaise einfrieren?  

Theoretisch kannst Du frische Mayonnaise im Gefrierschrank bis zu drei Monaten aufbewahren. Allerdings tun die eisigen Temperaturen der Emulsion nicht gut und die Textur kann sich zum Negativen verändern.

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