Hühnerfrikassee gehört zu den Klassikern der deutschen Küche. Wenn das zarte Hühnerfleisch in einer cremigen, fein abgeschmeckten Sauce schwimmt, die Möhren und Erbsen Dich anlachen und Dir der appetitliche Duft von Petersilie und Lorbeer in die Nase steigt, ist das ein Genuss für alle Sinne, der Dir Gaumenfreuden der Extraklasse verheißt. Die Zubereitung des Ragouts ist unkompliziert, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es Dir garantiert.
Vor dem Kochen: Diese Zutaten und Gewürze brauchst Du
Rezepte für Hühnerfrikassee gibt es wie Sand am Meer. Im Folgenden findest Du einige Zutaten für Hühnerfrikassee, die unverzichtbar sind, um ein leckeres, unvergleichlich cremiges Ragout zu zaubern, mit dem Du Deine Lieben verwöhnst.
- Ein Suppenhuhn bildet die Basis für Dein Frikassee.
- Suppengrün, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Pfeffer und Muskat verleihen der Brühe den guten Geschmack.
- Möhren, Erbsen, Champignons und Petersilie sind einfach unverzichtbar und sorgen für eine schöne Optik.
- Frischer weißer oder grüner Spargel ist optional und verleiht Deinem Hühnerfrikassee einen besonders delikaten Geschmack.
- Trockener Weißwein, Kapern (nach Belieben) und Zitronensaft sorgen für die erfrischend säuerliche Note.
- Schlagsahne rundet den Geschmack ab.
- Butter und Mehl sind unverzichtbar, um die Bindung herzustellen.
Wie macht man Hühnerfrikassee?
Es ist gar nicht schwer, ein leckeres Hühnerfrikassee wie bei Oma zu zaubern. Im Folgenden findest Du ein Rezept, das auch Kocheinsteigern garantiert gelingt.
Zuerst einmal nimmst Du das Huhn und wäschst es von innen und außen. Gib es in einen großen Topf und fülle so viel kaltes Wasser hinzu, bis das Huhn vollständig bedeckt ist. Gib Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zu dem Huhn in den Topf und lass alles aufkochen. Schalte dann die Temperatur auf niedrigste Stufe zurück. Das Huhn sollte insgesamt für etwa 90 Minuten sanft köcheln. Schöpfe immer mal wieder den aufsteigenden Schaum ab.
Während das Huhn kocht, putzt Du das Suppengrün und schneidest es in grobe Stücke. Nach etwa der Hälfte der Garzeit gibst Du diese in den Topf und lässt alles weiterköcheln.
Nun putzt Du die Möhren, viertelst sie und schneidest sie in kleine Stücke. Danach putzt Du die Champignons und halbierst oder viertelst sie.
Nach etwa 90 Minuten machst Du beim Huhn die Garprobe. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es fertig und Du kannst es aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Jetzt gießt Du die Brühe durch ein feines Sieb. Das verbleibende Suppengrün musst Du nicht entsorgen, sondern kannst es anderweitig verwenden. So könntest Du es beispielsweise pürieren und portionsweise im Eiswürfelbehälter einfrieren – so hast Du immer leckere Gemüsewürfel zur Hand, der Dir als Basis für schmackhafte Suppen, Eintöpfe oder Füllungen für Teigtaschen dient.
Nun gibst Du die kleingeschnittenen Möhren, Erbsen und Champignons – vielleicht auch den Spargel – in die Brühe und lässt alles für etwa sechs Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
In der Zwischenzeit löst Du das Hühnerfleisch von den Knochen und zupfst alles in mundgerechte Stücke.
Wenn das Gemüse bissfest ist, gießt Du die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel, wobei das Gemüse im Sieb verbleibt.
Jetzt stellst Du eine Mehlschwitze her, indem Du Butter in einem Topf erhitzt, Mehl darüber stäubst und alles unter ständigem Rühren anschwitzt. Jetzt nimmst Du alles vom Herd und gießt nach und nach den Wein und die Brühe hinzu. Lass alles aufkochen und achte dabei vor allem auf die Konsistenz.
Wenn die Sauce Dir zu dünnflüssig erscheint, lass sie weiterköcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Ist sie dagegen zu dickflüssig, füge einfach etwas mehr Brühe hinzu.
Schmecke alles mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft ab. Ein Schuss Schlagsahne und Kapern (nach Bedarf) runden den Geschmack ab.
Nun gibst Du das Hühnerfleisch und das Gemüse in die Sauce und bestreust alles mit kleingeschnittener Petersilie – fertig!
Eigelb, Garzeit und Co. – praktische Kochtipps für Hühnerfrikassee
Ein in die Sauce eingerührtes Eigelb sorgt für eine besonders appetitliche Optik und für noch mehr geschmackliche Fülle. Zudem ist es wichtig, das Fleisch ausreichend lange kochen zu lassen, damit es auch wirklich weich wird.
Eine Stunde ist das Minimum, je länger, desto geschmackvoller wird die Brühe. Last not least: Die Qualität der Ausgangsprodukte ist entscheidend für den Geschmack. Ein Suppenhuhn in Bio-Qualität ist besonders aromatisch.
Leckere Hühnerfrikassee Varianten
Neben der klassischen Zubereitung gibt es auch viele leckere und kreative Frikassee Varianten, die Deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen werden. Dazu gehört beispielsweise das köstliche Hähnchenfrikassee, das durch Jasminreis einen dezenten asiatischen Twist erhält. Auch Fischliebhaber müssen nicht auf ein cremiges Frikassee verzichten.
Ein Seelachs-Frikassee ist schnell zubereitet und schmeckt einfach köstlich. Der zarte Seelachs, der wunderbar fluffige Reis und die cremige Sauce sind ein Dreamteam, das Dir ungeahnte geschmackliche Horizonte eröffnet. Alternativ kannst du natürlich auch das Fleisch ganz weglassen und auf Tofu oder vegane Chicken-Alternativen zurückgreifen.
FAQs
Welches Fleisch für Hühnerfrikassee?
Für das klassische Frikassee kannst Du alle Teile des Hähnchens verwenden. Die Brust ist mager und zart, wenn sie langsam und schonend gegart wird, Hühnerschenkel sind besonders saftig.
Was passt zu Hühnerfrikassee?
In der Regel wird Hühnerfrikassee mit Reis serviert. Aber auch Salzkartoffeln oder Pasta sind eine gute Ergänzung zu dem leckeren Ragout.
Kann ich Hühnerfrikassee im Voraus kochen?
Ja, Hühnerfrikassee kannst Du problemlos im Voraus kochen. Viele Leute sind sogar der Meinung, dass es aufgewärmt besonders gut schmeckt.
Wie lange ist selbstgemachtes Hühnerfrikassee haltbar?
Fertig gekochtes Hühnerfrikassee hält sich unter optimalen Bedingungen im Kühlschrank bis zu drei Tagen. Wenn Du es einfrieren möchtest, ist es bis zu drei Monaten haltbar.
Kann ich Hühnerfrikassee vegetarisch oder vegan zubereiten?
Es ist möglich, ein vegetarisches oder veganes Gericht im Stil eines Hühnerfrikassees zuzubereiten. Ein mit Curry verfeinertes Gemüsefrikassee ist ein leckeres Veggie-Gericht, das auch überzeugte Fleischesser begeistern wird.