Die vietnamesische Küche ist ein faszinierender Mix aus verschiedenen kulinarischen Einflüssen. Sie kombiniert chinesische Elemente mit Merkmalen von französischen Rezepten zu einem einzigartigen kulinarischen Geschmackserlebnis. Die Gerichte sind in der Regel leicht und fettarm, knackiges Gemüse, würzige Saucen und aromatische Kräuter sind die Grundpfeiler dieser spannenden Küche. Gehe mit diesem Guide auf eine Genussreise nach Vietnam!
Warum ist die vietnamesische Küche so beliebt?
Traditionelle vietnamesische Rezepte sind sehr beliebt – und das aus gutem Grund! Vietnamesische Restaurants und Imbissstände sprießen in den größeren Städten aus dem Boden und Pho und Bánh mì, einige der Klassiker der vietnamesischen Küche gehören auch bei uns zu den kulinarischen Favoriten.
Diese steigende Präsenz hat das Interesse an der original vietnamesischen Landesküche geweckt, die durch die Vielfalt der Aromen beeindruckt und durch leichte, fettarme Gerichte gefällt. Vietnamesisches Essen zeichnet sich durch ein harmonisches Zusammenspiel von süßen, sauren, salzigen und scharfen Komponenten aus und bietet so ein facettenreiches und vielschichtiges Geschmackserlebnis.
Frisches Gemüse und aromatische Kräuter gehören zu den Grundpfeilern der vietnamesischen Küche und sorgen für eine frische Note. Komplizierte und zeitaufwändige Kochtechniken gibt es in Vietnam nicht. Die meisten Gerichte sind innerhalb von wenigen Minuten zubereitet.
Stir-Fry ist die bevorzugte Methode, die gleichermaßen simple wie köstliche Gaumenfreuden hervorbringt, beispielsweise als veganes Stir-Fry mit buntem Pfannengemüse und Erdnusssoße. Du brauchst dazu nur einige wenige Zutaten und einen Wok – als Alternative kommt auch eine große Pfanne infrage. So kannst Du viele leckere vietnamesische Gerichte ganz problemlos in Deiner Küche zubereiten.
Welche Zutaten brauche ich, um vietnamesisch zu kochen?
Wenn Du vietnamesisch kochen möchtest, brauchst Du einige Grundzutaten, die Du vielleicht nicht im nächsten Supermarkt findest – im Asia-Shop jedoch sicher.
Übrigens: Wenn Du eine HelloFresh Essensbox bestellst, werden Dir neben den Rezepten auch alle Zutaten portionsgenau auf das von Dir ausgewählte Gericht ins Haus geliefert. So erhältst Du auch Zutaten für die vietnamesische Küche, sodass Du das authentische Geschmackserlebnis genießt, ohne Dir dafür erst eine Basic-Ausstattung für die asiatische Küche anschaffen zu müssen.
Grundzutaten
Zu den Grundzutaten für die vietnamesische Küche gehört Reis, bevorzugt Jasminreis oder Klebreis. Sehr häufig verwendet werden auch Reisnudeln oder Weizennudeln. Dafür solltest Du schon auf Bún oder Mì zurückgreifen, Spaghetti sind keine wirkliche Alternative.
Fischsauce verleiht vielen Speisen und Dipsaucen den typischen Geschmack, auch Sojasauce ist unverzichtbar. Im Vergleich zu japanischer oder chinesischer Sojasauce ist die vietnamesische viel heller in der Farbe, hat eine sämige Konsistenz und einen etwas säuerlichen Geschmack.
Zucker ist essenziell, um die salzigen und säuerlichen Komponenten auszubalancieren, ebenso wie Essig, der gern für Dipsaucen oder zum Marinieren verwendet wird. Kokosmilch kommt in einigen Gerichten zum Einsatz, beispielsweise bei der Zubereitung von Bánh Xèo. Die vietnamesischen Crêpes werden mit süßen Bohnen gefüllt, der Karottensalat steuert die frische Komponente hinzu.
Frische Zutaten
Kräuter sind unverzichtbar in der vietnamesischen Küche. Sehr oft zum Einsatz kommen Koriander, Minze, Thai-Basilikum oder Zitronengras. Chilischoten steuern einen Hauch von Schärfe hinzu.
Gemüsesorten wie Karotten, Gurke oder Sojasprossen gehören ebenso zu den Basics wie Rind- oder Schweinefleisch, Huhn, Garnelen und Tofu. Knoblauch und Ingwer sind unverzichtbar für die Zubereitung vietnamesischer Speisen – ihre Beschaffung sollte kein Problem darstellen.
Utensilien
Wenn Du öfter asiatisch kochen möchtest, solltest Du Dir unbedingt einen Wok anschaffen. Ein Reiskocher ist ebenfalls sehr praktisch. Natürlich kannst Du Reis auch im Topf kochen, aber ein Reiskocher mit seinen vielen Funktionen und dem Timer ist sehr hilfreich.
Mörser und Stößel sind unverzichtbar für die Herstellung von verschiedenen Würzpasten. Denke auch über die Anschaffung eines Dampfgarers nach. Das Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode, bei der der Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel optimal erhalten bleiben.
Klassiker der vietnamesischen Küche einfach selbst zubereiten
Die Nudelsuppe Pho ist einer der Klassiker der vietnamesischen Küche. Die Zubereitung ist nicht schwer, erfordert aber Zeit.
Du kochst aus Rinderknochen eine Brühe, die Du mit angerösteter Zwiebel und Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen aromatisierst. Schmecke mit Fischsauce, Zucker und Salz ab und lass alles auf kleiner Flamme mindestens vier Stunden lang köcheln. Schöpfe zwischendurch immer mal wieder den aufsteigenden Schaum ab. Wenn die Suppe fertig ist, gieße sie durch ein sauberes Küchenhandtuch, um sie zu klären.
Dann bereitest Du die Reisnudeln nach Anleitung zu.
Jetzt schneidest Du Rinderfilet in hauchdünne Scheiben – am besten geht das mit der Brotschneidemaschine, wenn das Fleisch leicht angefrostet ist.
Gib das Rindfleisch und die Nudeln in Schalen und übergieße alles mit der heißen Brühe. So kann das Fleisch in der heißen Brühe sanft garen.
Serviere alles mit frischem Koriander, in Ringe geschnittenen Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten oder Sojasprossen. Fertig!
Sommerrollen sind ein leckeres, leichtes Gericht, das jedem schmeckt.
Zuerst einmal bereitest Du Reisnudeln nach der Packungsanleitung zu.
Dann präparierst Du das Reispapier, indem Du ein Blatt für etwa zehn Sekunden in warmes Wasser tauchst, bis es weich ist. Danach gibst Du es auf ein sauberes Küchenhandtuch.
Jetzt kannst Du es mit Zutaten Deiner Wahl, beispielsweise Garnelen, Karotten- oder Gurkenstreifen sowie Avocadoscheiben und Korianderblättern belegen.
Danach klappst Du die Seiten des Reispapierblatts über die Füllung und rollst alles ganz vorsichtig von unten nach oben auf. Achte darauf, dass die Rolle nicht reißt.
Serviere die Rollen mit einer Sweet Chili Sauce, einer Erdnusssauce oder einer anderen Dipsauce Deiner Wahl.
FAQ
Was ist typisch für vietnamesisches Essen?
Typisch für vietnamesisches Essen ist der vielschichtige, aus süßen, salzigen, scharfen und säuerlichen Komponenten bestehende Geschmack.
Was ist eine traditionelle vietnamesische Hauptspeise?
Eine vietnamesische Hoisin-Rinderhackfleisch-Bowl ist eine leckere Hauptspeise, bei der die einzelnen Zutaten variiert und dem individuellen Geschmack angepasst werden können.
Gibt es typisch vietnamesische Rezepte ohne Fleisch?
Vegetarische Speisen nehmen in der vietnamesischen Küche breiten Raum ein und selbst bei Gerichten, die normalerweise mit Fleisch zubereitet werden, kann dieses weggelassen oder durch Tofu ersetzt werden.