Die echte türkische Küche ist immer noch so etwas wie ein Geheimtipp. Zwar kennen und lieben viele Leute Döner Kebab – aber das ist dann auch fast schon alles. Tatsächlich ist die türkische Küche unglaublich vielfältig und von leckeren Meze über köstliche Suppen und Salate bis hin zu süßen Leckereien gibt es eine Menge zu entdecken.
Türkisch essen: Weit mehr als Köfte und Baklava
Türkische Rezepte sind ein faszinierender Mix aus verschiedenen kulinarischen Elementen, die von der langen und wechselvollen Geschichte des Landes künden. Der Ursprung der türkischen Küche liegt in den eher einfachen Kochtraditionen der nomadischen Turkvölker, zu denen sich im Laufe der Zeit viele weitere Einflüsse hinzu gesellten.
Die Übergänge zur Küche des Balkans oder zu Rezepten aus dem Nahen Osten sind heute fließend. Tatsächlich finden sich viele der türkischen Gerichte unter anderem Namen oder in leichter Variation auch in Syrien, im Libanon oder in Griechenland wieder.
Ein Blick auf die Vielfalt von türkischem Essen
Beginnen wir mit den Suppen: Sie sind der perfekte Einstieg in ein köstliches türkisches Menü. Dann gibt es noch Meze, kleine Appetithäppchen, die kalt oder warm serviert werden.
Salate gehören zu einem kompletten türkischen Essen dazu. Çoban salatası ist die türkische Variante des griechischen Bauernsalats, er wird mit Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Petersilie, Paprika und Schafskäse gereicht. Ein weiteres Highlight der türkischen Küche sind die verschiedenen Fleischgerichte. Dazu zählen natürlich auch Köfte. Die würzigen Frikadellen werden meist mit einem Salat und einem Dip serviert.
Das Besondere an den türkischen Rezepten: Auch bei den Klassikern hat jede Region ihre eigenen Spezialitäten. Ein Adana Hackfleischspieß ist eine leckere Variante, die mit Tomatencouscous und Joghurtdip besonders gut schmeckt. Neben den türkischen Hauptgerichten mit Fleisch gibt es aber viele köstliche Pilavlar – Reisgerichte – oder auch Gemüseeintöpfe.
Brot ist ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Es fungiert zudem als Löffel, um die würzigen Saucen aufzunehmen. Die Auswahl an Süßspeisen ist schier grenzenlos. Neben Baklava sind Aşure, eine süße Suppe, Helva, Güllaç oder Lokum – um nur einige zu nennen – sehr beliebt.
Die beliebtesten Gerichte der türkischen Küche
Es gibt einige Rezepte aus der türkischen Küche, die nicht nur vor Ort, sondern auch in Deutschland sehr beliebt sind. Hier eine kleine Auswahl:
1. Lahmacun
Lahmacun ist so etwas wie die türkische Version einer Pizza. Der Belag kann variieren, besteht aber oft aus einer Mischung aus Lammhack, Gemüse, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen. Beträufelt wird der Teigfladen vor dem Essen mit etwas Zitronensaft, bevor er dann aufgerollt und aus der Hand gegessen wird. Leckerer kann Fingerfood nicht schmecken!
2. Mantı
So heißen die kleinen Teigtaschen, die meist mit Hackfleisch gefüllt sind. Sie werden zuerst mit einem Klecks Joghurt verfeinert, mit zerlassener Butter übergossen und mit Pul biber, einer pikanten Gewürzmischung, bestreut.
3. İmam bayıldı
Dies ist eines der Signature Dishes der türkischen Küche. Übersetzt heißt das „Der Imam fiel in Ohnmacht“ – der Überlieferung nach soll es einen Vorbeter in der Moschee wegen des köstlichen Geschmacks umgehauen haben. Tatsächlich ist das Gericht auf der Basis von gefüllten und geschmorten Auberginen ein echter Gaumenschmaus, den Du Dir nicht entgehen lassen solltest.
4. Gözleme
Gözleme ist ein beliebtes Streetfood und wird in der Türkei von vielen Straßenhändlern verkauft, andererseits wird es auch gerne zu Hause zubereitet und bei Familienfesten genossen. Die dünnen Fladen aus Yufka-Teig lassen sich herrlich kreativ belegen, beispielsweise mit Spinat, Hackfleisch, Kartoffeln oder Ziegenkäse.
5. Yaprak Sarma
Diese Leckerei darf auf der Zusammenstellung der beliebtesten Gerichte der türkischen Küche nicht fehlen. Die mit Reis und Hackfleisch gefüllten Weinblätter sind ein wahrer Gaumenschmaus, der durch einen Spritzer Zitrone seine erfrischende Note erhält.
Die Herstellung ist relativ aufwändig, denn wenn auch die meisten türkischen Rezepte einfach in der Zubereitung sind – Yaprak Sarma ist es nicht, denn das Füllen und Rollen der Weinblätter erfordert schon etwas Fingerfertigkeit und damit die Röllchen so richtig schön dünn und gleichmäßig gelingen, ist schon etwas Erfahrung nötig.
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Türkische Rezepte schnell und einfach selbst kochen – mit diesen Tipps
Wenn Du nur wenig Zeit hast, aber trotzdem türkisch kochen möchtest, helfen Dir folgende Tricks:
Einfrieren
Viele türkische Gerichte lassen sich hervorragend einfrieren. Wenn Du beispielsweise eine türkische Linsensuppe Mercimek Çorbası, eines der beliebtesten Gerichte der leichten türkischen Küche, gekocht hast, kannst Du einen Teil einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Auch Köfte lassen sich problemlos einfrieren. Achte darauf, dass Du sie einzeln vorfrostest und portionsweise einfrierst, um sie dann später ganz einfach entnehmen zu können.
Nutze den Ofen
Schmorgerichte wie Türlü, das aus Tomaten, Kartoffeln, Bohnen, Paprika und Aubergine besteht, sind schnell gemacht und brauchen im Ofen nur etwa 30 Minuten.
Greife auf Konserven zurück
Die türkische Küche kennt viele leckere Gerichte auf der Basis von Hülsenfrüchten. Dazu gehört auch ein deftiger Bohneneintopf mit weißen Bohnen, Knoblauch und Tomaten. Du kannst Zeit sparen, indem Du auf vorgekochte Bohnen zurückgreifst und diese verarbeitest.
Wähle schnelle Zubereitungen, die im Handumdrehen hergestellt sind
Ein Joghurtdip mit Knoblauch, Dill und Zitrone ist schnell gemacht. Beim Dressing greife auf eine einfache Vinaigrette zurück, die Du aus Olivenöl und Zitrone herstellst. Du kannst diese sogar schon im Voraus zubereiten und in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren.
FAQs
Was ist typisch für türkisches Essen?
Die türkische Küche nutzt eine breite Palette an frischen Zutaten, darunter Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte und Milchprodukte, vorzugsweise Joghurt.
Welche Gewürze werden in der türkischen Küche verwendet?
Gewürze wie Kumin und Paprika, oft in Form von Pul Biber, kommen in der türkischen Küche sehr oft zum Einsatz, ebenso wie Kräuter, beispielsweise Petersilie, Oregano, Minze und Koriander.
Was ist ein schnelles türkisches Hauptgericht zum Mittagessen?
Ein schnelles türkisches Mittagessen könnten Köfte sein, die Du mit Reis oder Pommes frites, einem Joghurtdip und einem gemischten Salat servierst.