Sommerrollen gehören zu den beliebtesten Speisen der vietnamesischen Küche – kein Wunder, denn sie sind herrlich frisch und lassen sich vielfältig füllen. Von den Zutaten bis zur Dipsauce – die Möglichkeiten sind riesengroß!
Entdecke in diesem Guide, wie einfach Du vietnamesische Sommerrollen zu Hause herstellen kannst. Zugegeben: Ein bisschen Fingerfertigkeit ist schon von Vorteil, aber mit etwas Übung und den richtigen Sommerrollen Rezepten gelingen sie Dir perfekt.
Was sind Sommerrollen?
Sommerrollen, auch bekannt als Summer Rolls oder Gỏi cuốn, sind eines der Signature Dishes der vietnamesischen Küche, sie sind aber auch in Kambodscha, Thailand und Laos beliebt. In den Jahren 2011 und 2017 wurden sie in die Liste der „World’s 50 best foods“ aufgenommen und landeten dort auf Platz 30.
Basis der Rollen sind Oblaten aus Reispapier, das in Wasser eingetunkt wird, um es geschmeidig zu machen. Danach wird es mit in kleine Stifte geschnittenem Gemüse wie Karotten oder Gurken sowie Salat gefüllt, Garnelen, Hähnchen oder Fisch können ebenfalls Bestandteil einer Sommerrolle sein.
Während das Gemüse immer roh verwendet wird, werden die tierischen Komponenten zuvor gebraten. Aromatische Kräuter wie frischer Koriander und Minze steuern eine frische Komponente hinzu. Danach wird die Hülle aus dem durch das Wasserbad geschmeidig gemachten Reispapier um das Gemüse gefaltet, sodass eine kompakte Rolle entsteht.
Sommerrollen werden mit einem Dip serviert und kalt gegessen, als Sommerrollen Sauce sehr beliebt sind Hoisin-Sauce, Nước mắm pha oder Sojasauce, auch Erdnusssauce Sommerrollen schmecken ausgezeichnet.
Sommerrollen sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Sie sind ein typisches Beispiel für die moderne Fit-Küche, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch dem Körper guttut. Üblicherweise werden sie frisch und roh gegessen, doch wenn Du möchtest, kannst Du Sommerrollen anbraten, um ihnen eine interessante Geschmackskomponente zu verleihen.
Mit diesen Tipps gelingt jedes Sommerrollen Rezept
Sommerrollen selbst zu machen, kann eine kleine Herausforderung darstellen. Mit den folgenden Tricks gelingt es Dir garantiert:
1. Die Auswahl der Zutaten
Achte darauf, nur absolut frisches Gemüse zu verwenden, auch die Kräuter dürfen keine schwarzen oder welken Stellen aufweisen. Für ein optimales Geschmacks- und Genusserlebnis solltest Du Minze und Koriander von den Stängeln befreien und die Blätter in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Gurke, Paprika und Karotten sollten in schmale, streichholzgroße Streifen geschnitten werden, um das Füllen zu erleichtern und eine ansprechende Optik zu erreichen.
2. Die Vorbereitung
Tauche die Reispapierblätter in eine Schüssel mit warmem Wasser ein, damit die Blätter biegsam und zum Falten geeignet sind. Vermeide es, sie zu lange im Wasser zu belassen, da sie ansonsten zerreißen könnten.
3. Die Falttechnik
Von entscheidender Bedeutung ist die Falttechnik: Platziere ein Blatt Reispapier auf eine saubere, glatte Fläche, lege eine kleine Menge der Füllung in das untere Drittel des Papiers, etwa fünf Zentimeter vom unteren Rand entfernt.
Falte dann den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung und drücke leicht an, um alles zu sichern. Achte darauf, nicht zu fest zu drücken, damit das Papier nicht reißt. Klappe die beiden Seitenränder zur Mitte, danach kannst Du das Reispapier rollen, sodass es die Füllung fest umschließt.
4. Das Servieren
Platziere die fertigen Sommerrollen auf eine Platte und decke sie bis zum Verzehr mit einem feuchten Tuch ab, um sie frisch zu halten.
Sommerrollen Füllung mal anders – 3 Varianten zum Ausprobieren
Das Tolle an Sommerrollen: Sie lassen sich herrlich kreativ füllen und somit an jeden Geschmack anpassen. Im Folgenden findest Du fünf leckere Varianten, darunter auch einige Sommerrollen vegan, die Dich begeistern werden.
Glasnudeln mit Garnelen
Für diese Variante nutzt Du Garnelen, die Du zuvor angebraten hast, Glasnudeln, Karottenstreifen, Frühlingszwiebeln, Minze und Koriander ergänzen den Gaumenschmaus.
Dazu passt eine Sweet-Chili-Sauce, die dem Ganzen eine angenehme süßliche Schärfe verleiht. Die Füllung schmeckt so gut, dass sie auch als Glasnudelsalat mit Garnelen reichen kannst – ein reichhaltiges, aber leichtes Sommergericht, das Abwechslung in Deinen Speiseplan bringt.
Glasnudeln, Zuckerschoten und Avocado
Glasnudeln sind die perfekte Füllung für Sommerrollen, da sie aufgrund ihres neutralen Geschmacks hervorragend mit verschiedenen Zutaten harmonieren. In dieser Variante kombinierst Du sie mit knackigen Zuckerschoten, die Du zuvor blanchiert hast, eine reife Avocado steuert die cremige Note hinzu, fein gehackter Chili die nötige Schärfe.
Ein Tipp: Bereite doch gleich einen köstlichen Glasnudelsalat mit Zuckerschoten zu und fülle die Sommerrollen damit, eventuelle Reste lassen sich auch sehr gut am Folgetag essen.
Hähnchen und Mango
Gebratene, in Streifen geschnittene Hähnchenbrust und Mango sind eine tolle Kombination. Gurke sorgt für die frische Note, klein geschnittene Korianderblätter für den aromatischen Kick. Um alles abzurunden, fügst Du einen Spritzer Limettensaft hinzu, der der Füllung eine frische Leichtigkeit verleiht. Als Sommerrollen Dip für diese Variante eignet sich eine Mischung aus Sojasauce, Erdnussbutter, Honig, Limettensaft und Sesamöl.
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FAQs
Was ist der Unterschied zwischen Frühlingsrollen und Sommerrollen?
Frühlingsrollen bestehen aus einem frittierten, knusprigen Teig, während Sommerrollen mit weichem, transparentem Reispapier umhüllt sind.
Wie lange muss das Sommerrollen Reispapier einweichen?
Reispapier für Sommerrollen sollte ungefähr 10 – 15 Sekunden eingeweicht werden.
Welche Seite der Sommerrollen sollte oben liegen?
Die Sommerrollen sollten so auf dem Teller platziert werden, dass die Garnelen oder das Fleisch durch die transparente Hülle hindurch sichtbar sind.
Kann ich Sommerrollen am Vortag vorbereiten?
Wenn Du die Sommerrollen in ein feuchtes Tuch wickelst oder in einen luftdichten Behälter verpackst, kannst Du sie auch am Vortag vorbereiten.
Sind Sommerrollen eine Hauptspeise?
Je nach Menge, Füllung und Portionsgröße können Sommerrollen als leichtes Hauptgericht, als Vorspeise oder als Snack gereicht werden.