In letzter Zeit sieht man auf unseren Märkten verstärkt kleine Kohlröschen mit gekräuselten, lilafarbenen und grünen Blättern. Diese sogenannten Flower Sprouts sind eine Grünkohl Rosenkohl Kreuzung, die in Großbritannien entwickelt wurde und sich durch einen nussigen Geschmack sowie eine ansprechende Optik charakterisiert. Das Gemüse ist eine gute Alternative für traditionelle Grünkohl Gerichte. Entdecke im folgenden Guide die kulinarischen Möglichkeiten dieser spannenden Gemüsesorte.
Was sind Flower Sprouts?
Flower Sprouts sind eine Kreuzung aus Rosenkohl und Grünkohl, die auch unter dem Namen Wilder Rosenkohl oder Kalettes bekannt ist. Sie sehen aus wie ein Mini-Grünkohl und gelten als echtes Superfood.
Als typisches Wintergemüse sind sie – wie alle Kohlsorten – reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Dazu gehören Ballaststoffe, Eisen sowie Kalzium, außerdem enthalten sie doppelt so viel Vitamin C und B wie Rosenkohl, was sie zu einer hervorragenden Wahl für die moderne Fit-Küche macht.
Das Besondere: Ihr mildes Aroma und der bei der Zubereitung kaum wahrnehmbare Geruch überzeugen auch diejenigen, die Kohlgemüse bislang immer eher skeptisch gegenüberstanden.
Wie bereite ich Flower Sprouts zu?
Wenn Du Flower Sprouts zubereiten möchtest, gibt es mehrere Optionen. Die kleinen Röschen schmecken geröstet, blanchiert oder roh und bringen Abwechslung in den Speiseplan.
Rösten. Eine besonders beliebte Zubereitungsart ist das Rösten. Dabei wäschst Du die Flower Sprouts, schneidest die Enden ab und halbierst sie. Dann gibst Du sie in eine Schüssel, wo Du sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischst. Danach verteilst Du sie gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und röstest sie im Backofen.
Blanchieren. Einige Kohlröschen Rezepte sehen das Blanchieren vor. Dabei gibst Du die Flower Sprouts für etwa 3 – 4 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Danach kommen sie sofort in eine Schale mit Eiswasser, um den Garprozess zu unterbrechen. Diese Methode bewahrt die schöne grüne Farbe der Röschen am besten.
Braten. Für eine besonders schnelle Zubereitung kannst Du Flower Sprouts auch in der Pfanne mit etwas Öl braten. Es gibt eine Vielzahl an Flower Sprouts Rezepten für die Pfanne, bei denen die Röschen in Kombination mit anderen Gemüsesorten verwendet werden. Natürlich schmecken sie auch „solo“, wenn Du sie beispielsweise mit Speck anbrätst.
Roh. In einigen Flower Sprouts Rezepten werden auch die rohen Blätter verwendet. Diese können als vitaminreiche Zugabe für Smoothies oder winterliche Salate dienen.
In welche Gerichte lassen sich Flower Sprouts kreativ integrieren?
Flower Sprouts sind äußerst vielseitig und können eine spannende Alternative für klassische Grünkohl oder Rosenkohl Rezepte sein. Im Folgenden findest Du kreative Kochideen, die Du bestimmt noch nicht kanntest – und vielleicht auch Dein neues Lieblingsgericht.
1. Gratinierter Rosenkohl mit Mandelblättchen ist eine sehr delikate Beilage zu Fisch, Rinder- oder Schweinebraten, die ebenso gut schmeckt, wenn Du den Rosenkohl durch Flower Sprouts ersetzt. Diese überzeugen durch ihren zurückhaltenden, leicht nussigen Geschmack und machen das Gericht zu einem Gaumenschmaus, der nicht nur in Kombination mit Fleisch, sondern auch als vegetarisches Hauptgericht schmeckt.
2. Conchiglie mit Baby-Grünkohl ist ein weiteres kreatives Rezept, bei dem Du den Grünkohl problemlos durch Flower Sprouts ersetzen kannst. Die Mischung aus Pasta, Kohl, Kürbis und Haselnüssen begeistert durch die Vielfalt der Aromen und Texturen.
3. Bunter Salat. Ein Salat mit blanchierten Flower Sprouts, Tomaten und in Scheiben gehobelten Radieschen ist eine tolle Abwechslung zu üblichen Zubereitungen. Ergänze das Ganze mit ein paar gerösteten Pinienkernen oder Haselnüssen und reiche dazu ein Dressing aus Olivenöl und Zitrone. Wenn Du magst, kannst Du noch ein paar gehobelte Parmesanspäne darüberstreuen.
4. Flower Sprout Bowl. Durch ihre schöne grüne Farbe sind Flower Sprouts eine beliebte Zutat zu verschiedenen Bowls. Bei der Zubereitung einer Bowl gibt es keine Vorschriften und Du kannst ganz kreativ Deine Lieblingszutaten oder das, was der Kühlschrank gerade hergibt, in die Zubereitung einbinden. Nimm doch mal Quinoa als Basis und toppe diesen mit Avocado, Kirschtomaten, Flower Sprouts und in Würfel geschnittenen gelben Paprikaschoten. Ein Sesamdressing ergänzt die vollwertige, farbenfrohe und leckere Mahlzeit.
5. Gerösteter Rosenkohl mit Prosciutto ist eine köstliche Beilage, bei der Du den Rosenkohl problemlos durch Flower Sprouts ersetzen kannst. Serviere die Kreation an besonderen Anlässen oder Festtagen, beispielsweise zusammen mit einem leckeren Braten, Schweinefilet oder Rindersteak – Deine Gäste werden begeistert sein!
FAQs
Wann haben Flower Sprouts Saison?
Flower Sprouts sind ein typisches Wintergemüse, die Saison dauert von November bis Mitte März. Wenn Du Flower Sprouts anbauen möchtest, kannst Du schon im März mit der Anzucht beginnen, um im Spätherbst die Flower Sprouts zu ernten.
Wie schmecken Flower Sprouts?
Flower Sprouts zeichnen sich durch einen leicht nussigen Geschmack aus, der etwas an Rosenkohl erinnert, jedoch milder ist. Beim Rösten im Backofen intensiviert sich der Geschmack, was sie für eine Vielzahl an Rezepten geeignet macht.
Wo kann ich Flower Sprouts kaufen?
Flower Sprouts sind immer noch eine Art Geheimtipp. In gut sortierten Supermärkten, auf Wochenmärkten oder in Bioläden stehen die Chancen recht gut, dass Du das Trendgemüse findest – ansonsten könntest Du die Pflanzen auch im eigenen Garten anbauen.
Welche Gewürze und Kräuter passen zu Kohlröschen?
Die Kohlröschen harmonieren ausgezeichnet mit Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer. Thymian oder Rosmarin setzen kräuterfrische Akzente, während Ingwer und Sojasauce sich für alle asiatischen Zubereitungen eignen. Weiterhin können sie ausgezeichnet mit eingelegten Zitronen oder einem Spritzer Limettensaft kombiniert werden.
Wie bleiben Flower Sprouts lange haltbar?
Flower Sprouts halten sich unter optimalen Bedingungen für etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wenn Du sie später nutzen möchtest, solltest Du sie blanchieren und dann einfrieren. So hast Du sie jederzeit bei der Hand, um daraus verschiedene leckere Gerichte zuzubereiten.