Vorspeise C 2p: Schinken-Birnen auf Zucchini-Carpaccio

Birne achteln. Den Granatapfel halbieren, die Hälften jeweils in der Hand rundherum etwas zusammendrücken. Dann über eine kleine Schüssel halten und außen mit einem Löffel abklopfen – so fallen die Kerne heraus! Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Zitrone vierteln.

In einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett Pinienkerne 2 - 3 Min rösten bis sie fein duften. TIPP: Vorsicht, es kann ganz schnell gehen, dass die Pinienkerne verbrennen! Also immer dabei bleiben und rühren. Proscioutto Scheiben halbieren und um je eine Birnenspalte wickeln.

In einer großen Schüssel aus 1,5 [3] EL Öl, 1 [2] El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ein Dressing anrühren. Rucola erst kurz vor dem Anrichten zugeben und vermengen.

Prosciutto-Birnen in die Pfanne legen (sie sollte jetzt nicht mehr heiß sein) Hitze auf mittlere Stufe einstellen und Birnenpäckchen rundherum anbraten, bis der Schinken knusprig ist, das dauert ca. 3 - 4 Min. Tipp: Lege den Schinken in die kalte Pfanne, dann wird er schön knusprig.